Čo je akátový med?
Akátový med (Black Locust Honey alebo American Acacia Honey) je druh monoflorového medu, ktorý produkujú včely, ktoré žijú v blízkosti rastlín akácie a čerpajú výlučne z nich.
Akácia je botanický rod patriaci do čeľade Mimosaceae; v hovorenom jazyku však termín akácia znamená hlavne rastlina Robinia pseudoacacia (v angličtine: čierny svätojánsky strom). Pôvodom zo severnej Ameriky a teraz rozšírená v Európe, je táto rastlina bežne nazývaná "falošná akácia".
Akátový med je bezpochyby jedným z najznámejších a najrozšírenejších medov, a to ako pre svoju typickú chuť, tak aj pre chemické vlastnosti, ktoré ho odlišujú.
popis
Opis akátového medu
Akátový med je veľmi svetložltý, priehľadný a tekutej konzistencie. Má veľmi nízku rýchlosť kryštalizácie a vďaka svojej vysokej koncentrácii fruktózy v porovnaní s glukózou môže zostať kvapalina veľmi dlho. Naopak, med, ktorý má nižší pomer fruktóza / glukóza, má tendenciu rýchlejšie kryštalizovať.
Chuť je zjavne sladká, s mierne horkou dochuťou, takmer nepostrehnuteľná. Vôňa a chuť sú jemné, s kvetmi, vanilkou a úplne charakteristické. Ak je veľmi čistý, ktorý nie je zmiešaný s inými kvetinovými zdrojmi, je takmer úplne bezfarebný.
účely
Použitie akátového medu
Vďaka svojim organoleptickým a chuťovým vlastnostiam, ako aj vynikajúcej rozpustnosti, je akátový med vynikajúci ako sladidlo pre nápoje (čaj, bylinný čaj, mlieko, jogurt, káva, jačmeň, zeleninové mlieko atď.). Nadmerne nemení chuť a vôňu produktov; naopak, vo všeobecnosti sú hlavné charakteristiky vydychované.
V Taliansku je jedným z najrozšírenejších spôsobov použitia akátového medu domáci chlieb; je tiež vhodný na šírenie na sucháre, sušienky, wasa atď. Najmä v zahraničí je niekedy sprevádzané soleným maslom.
S akátovým medom môžete tiež osladiť jednoduché alebo veľmi komplexné recepty: koláče, muffiny, sušienky, košíčky, palacinky atď.
Mnohí používajú med ako urýchľujúci kvasiaci substrát pre chlieb. Bez ohľadu na chuť, nie je výber medzi najlepšími (najmä s použitím nepasterizovaného medu, kvôli jeho antibakteriálnym vlastnostiam).
Kombinácia medu a syra je známa. Najmä akátový med je vhodný na zlepšenie komplexných, štruktúrovaných syrov, dokonca aj modrých, korenených alebo mäkkých syrov. Niektoré príklady sú: gorgonzola, roquefort, provolone (aj s citrónom), caciocavallo, mladý pecorino romano, kozy rôznych druhov, ricotty atď.
vlastnosť
Zdravotné prínosy akátového medu
Napriek svojej sladkosti má akátový med veľmi nízky obsah sacharózy (disacharid zložený z glukózy + fruktózy); úroveň fruktózy je na druhej strane vyššia ako normálna. Z tohto dôvodu sa ako alternatíva k syntetickým sladidlám alebo klasickému stolovému cukru považuje za najlepšiu voľbu v prípade diabetes mellitus 2. typu, čo však neznamená, že sa môže používať voľne. V prebytku má akátový med rovnaké vedľajšie účinky ako stolový cukor a glukózový sirup.
Podľa niektorých zdrojov "prírodnej medicíny" by mohol byť akátový med vybavený rôznymi terapeutickými vlastnosťami vrátane: čistenia pečene a zlepšovania črevnej rovnováhy; môže tiež brániť určitým chorobám hltanu v dôsledku jeho antibakteriálnych vlastností. Na druhej strane musí byť špecifikované, že všetky komerčné medy z dôvodov hygienickej bezpečnosti musia byť podrobené pasterizácii; toto tepelné spracovanie má tendenciu zničiť väčšinu užitočných molekúl, najmä s antibakteriálnym účinkom.
