všeobecnosť
Čo je to gaštanový med?
Kaštanový med (v angličtine "gaštanový med") je druh monoflorového medu, ktorý produkujú včely žijúce v blízkosti gaštanov a používajú ich kvety takmer výhradne.
Gaštan ( Castanea ) je botanický rod patriaci do čeľade Fagaceae; Jediným pôvodným európskym exponentom tejto skupiny je práve druh C. sativa (Millerova klasifikácia).
Na rozdiel od gaštanov (typicky jesenné) je typické obdobie gaštanového medu hlavne leto, tj zodpovedá tomu, čo je normálne definované ako obdobie kvitnutia rastliny. Zberné oblasti sú kopcovité a hornaté.
Kaštanový med je bezpochyby jedným z najviac konzumovaných medov v Taliansku a vďaka svojej charakteristickej chuti patrí aj medzi najznámejšie a najhodnotnejšie odrody aj v zahraničí. Hoci sa zberá hlavne medzi júnom a septembrom (niekedy až do októbra), gaštanový med má organoleptické a chuťové vlastnosti, ktoré sú vhodné na sprevádzanie typicky jesenných potravín a receptov.
Z hľadiska výživy, podobne ako iné medy, je výborným zdrojom energie sacharidov a obsahuje rôzne antioxidačné molekuly rastlinného pôvodu. Normálne, v porovnaní s kategóriou, koncentrácia vitamínov a minerálov. Nepasterizovaný, gaštanový med môže zachovať niektoré antibakteriálne vlastnosti.
vlastnosť
Chestnut med a zdravie
Kaštanový med je mimoriadne kalorický produkt živočíšneho pôvodu. S jeho 300 kcal na 100 g výrobku, takmer úplne odvodený z jednoduchých cukrov, to nie je potraviny, ktoré majú byť podceňované.
Vďaka svojej sladiacej schopnosti mnohí uprednostňujú používanie medu v porovnaní so zrnitým stolovým cukrom (sacharóza alebo fruktóza) na sladenie receptov a nápojov. Chuťové odbočky, táto voľba sa môže ukázať ako "výhodná" LEN udržiavaním tej istej porcie, pretože med obsahuje o 33% menej kalórií ako sacharóza a granulovaná fruktóza. Na druhej strane, pri nižšej sladiacej schopnosti, takmer všetci z nich pridávajú viac ako je potrebné nulovanie významu substitúcie.
Kaštanový med má záťaž a glykemický index o niečo nižší ako stolový cukor, preto sa neodporúča používať ho v hojnom množstve v potrave pred nadváhou, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiou. Aj keď je čerstvý tiež vybavený antibakteriálnymi vlastnosťami, je potrebné ho považovať za potravinu, ktorá uprednostňuje zubný kaz.
Pokiaľ ide o nerasty, nie sú hodnoty, ktoré by sa mali spomenúť; niekto tvrdí, že množstvo železa je značné, ale určite nie je porovnateľné s množstvom najbežnejších zdrojov výživy (mäso, ryby, vajcia). Koncentrácia niektorých vitamínov B a vitamínu C je spravodlivá; je však potrebné si uvedomiť, že termolabilné molekuly, ako je kyselina askorbová (vit C), sú negatívne ovplyvnené pasterizáciou (nepostrádateľné pre komercializáciu).
Med z gaštanov je tiež bohatý na nutričné faktory s antibakteriálnym a protizápalovým účinkom, ako sú polyfenoly; V kombinácii s dobre známym zmäkčujúcim účinkom jedla je med dobrým riešením na liečbu faryngitídy.
popis
Opis gaštanového medu
Kaštanový med je tmavej alebo hnedej jantárovej farby, nejasne priesvitný a tekutej, ale veľmi viskóznej konzistencie.
Po druhé len akátovému medu má gaštanový med nízku mieru kryštalizácie a môže zostať kvapalný dlhý čas. Táto charakteristika je spôsobená vyššou koncentráciou fruktózy v porovnaní s glukózou (41, 9 g / 100 g v porovnaní s 26, 5 g / 100 g) a pomerom fruktózy a glukózy vyšším ako 1, 3 (presnejšie 1, 58). Včely charakterizované nižším pomerom fruktózy a glukózy majú sklon k rýchlejšej kryštalizácii.
Chuť gaštanového medu je sladká s rozhodne horkou dochuťou; aróma a aróma sú pevné, drevené, kožené a dymové, s typickými vôňami, ktoré zanechali botanické druhy pôvodu. Niektorí to nazývajú menej sladidlami ako ostatné, ale je to len organoleptický kontrast aromatických molekúl gaštanových kvetov.
Farba a organoleptické vlastnosti medu sa znižujú, ak sezóna nie je priaznivá a zvyšuje sa so zvyšujúcimi sa teplotami a slnečným žiarením (ktoré má vplyv na metabolizmus gaštanov, ktoré sa stávajú atraktívnejšie aj pre včely). Ako je logické vyvodiť, medy gaštanu zo začiatku a konca sezóny budú mať odlišné charakteristiky.
použitie
Použitie gaštanového medu
Čo sa týka organoleptických a chuťových vlastností, gaštanový med NIE JE považovaný za dobrú náhradu za bežné sladidlá na nápoje (čaj, bylinný čaj, mlieko, jogurt, káva, jačmeň, zeleninové mlieko atď.). Nadmerne mení chuť a vôňu produktov, skrýva ich pôvodné vlastnosti. Nápoje, ktoré sú obohatené o gaštanový med, sú logicky najintenzívnejšie, napríklad čierny čaj (dlho fermentovaný).
V Taliansku patrí gaštanový med medzi najpoužívanejšie druhy syra s intenzívnou chuťou. Ocení sa najmä u niektorých syrov pecorino a pre znalcov aj u niektorých syrov fossa. Niektorí to však považujú za tak intenzívny a charakteristický, že nie je ľahko zvládnuteľný. Z toho istého dôvodu je niekedy aj párovanie vína náročné. Prítomnosť vôní dreva z neho robí dobrý spoločník na posteľ pre niektoré vína, ktoré sú zabarikádované, ale nie príliš suché; mäkkosť (najmä z polyalkoholov a prchavých zložiek) je v skutočnosti nevyhnutná, aby sa zabránilo prílišnému kontrastu.
S gaštanovým medom môžete tiež vyrábať jedinečné recepty svojho druhu. Typickým príkladom je gaštanová torta (alebo akákoľvek iná sladká látka vyrobená zo škrobovej ovocnej múky), ktorá sa však vyznačuje určitou nadbytočnou chuťou (ľahko sa dá vyhnúť vložením priečnych chutí, ako sú tekvice, lesné plody, škorica, muškátový oriešok, klinčeky, myrta a dokonca aj vavrínové bobule).
Vynikajúce sladké zemiakové noky s gorgonzolou, vlašskými orechmi a gaštanovým medom; ako aj ricotta a gaštanový koláč s pecorino fondue, balsamicovým octom a gaštanovým medom.
Je to dobrá zložka pre chuťové recepty.
Rovnako ako iné druhy čerstvého medu, gaštan (pre svoje známe antimikrobiálne vlastnosti) tiež nie je vhodný na výrobu kysnutých cesta ako chlieb. Pasterizovaný typ je menej kontraindikovaný.
