všeobecnosť
Teff je rastlina patriaca do čeľade Poaceae (Gramineae alebo Cereals), rodu Eragrostis a Specie tef ; binomická nomenklatúra teff je Eragrostis tef .
Táto ročná bylinná rastlina je pôvodom z afrického kontinentu, presnejšie z Etiópie a Eritrei. Rovnako ako iné obilniny, aj semená sa konzumujú, tj jediná porcia jedlá pre ľudí.
Populárna etymológia, názov teff pochádza z koreňa ethio-semita "tff", čo znamená "stratené". Slovo sa vzťahuje na ľahkosť, s ktorou môžu byť malé semená obilnín rozptýlené.
Nutričné vlastnosti
Teff je produkt, ktorý je súčasťou III. Základnej skupiny potravín, ale NIE obsahujúci glutén, je vhodný na diétu proti celiakii.
Má nutričný profil, ktorý je pozoruhodný, pretože okrem komplexných sacharidov poskytuje dostatočné množstvo proteínov bohatých na aminokyseliny lyzín. Treba však mať na pamäti, že zásoby aminokyselín obsiahnuté v teff, v porovnaní s tým, čo je nevyhnutné pre ľudí, nerešpektujú rovnaké proporcie. Jednoducho povedané, hoci peptidy obsahujú všetkých 8 esenciálnych aminokyselín, majú strednú a nie vysokú biologickú hodnotu.
| Výživové zloženie Teffa | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hladina tuku v teff je zanedbateľná a medzi nimi nie je zahrnutý cholesterol. Keďže je bohatý na vlákninu, teff je vhodný na diétu proti zápche a na diétu s nízkym glykemickým indexom; táto je užitočná v prípade: nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Pri významnej glykemickej záťaži sa však musí stále používať v kontrolovaných množstvách.
Medzi minerálnymi soľami, hladiny vápnika a železa nesklamú, aj keď ich biologická dostupnosť je dosť obmedzená. Existujú tiež: fosfor, horčík, hliník, meď, zinok, bór a bárium (nie všetky sú uvedené v tabuľke nižšie).
Čo sa týka vitamínov, teff je bohatý na tiamín (vit B1) a niacín (vit PP).
Teff neobsahuje laktózu a je vhodný na diétu pre celiakiu; nemá žiadne kontraindikácie pre vegetariánske a vegánske režimy.
Musí sa užívať podobným spôsobom ako iné obilniny a deriváty, a to s miernym podielom v prípade nadváhy, hyperglykémie a hypertriglyceridémie.
Priemerný podiel surového teffu, ktorý sa má použiť ako prvý kurz, je asi 80-90 g (295-330 kcal).
Funkcie a použitia
Primárnou komerčnou hodnotou teff v ľudskej výžive sú bezlepkové potraviny. Pokiaľ ide o varenie, semená môžu byť spracované podobným spôsobom ako semená prosa a quinoa; sú však menšie a vyžadujú nižšiu teplotu a čas.
Teff je obilnina prispôsobená suchým a močaristým prostrediam. Optimálna produkcia sa vyskytuje v nadmorských výškach okolo 1800 - 2100 m, pri zrážkach 450-550 mm a teplotách 10-27 ° C. Teff je veľmi citlivý na slnečné svetlo a kvitne optimálne s expozíciou 12 hodín.
Teff je veľmi dôležitá obilnina pre etiópsku a eritrejskú populáciu (asi ¼ celkovej produkcie obilnín), kde sa používa na balenie „injera“ alebo „keyta“; je tiež hlavnou zložkou pri príprave tradičného piva z Etiópie "Tella" a používa sa na priemyselnú výrobu bezlepkového piva. V Indii a Austrálii je teff rozšírený, ale menej relevantný; v Idaho a Kansase (USA) sa rozširuje vďaka svojim výhodám v oblasti využívania krmovín.
Vďaka malej veľkosti semien (priemer menší ako 1 mm) stačí na kultiváciu plochy, ktorá je ešte veľmi veľká, niekoľko hrčiek. Táto vlastnosť robí teff obzvlášť vhodným pre polo-nomádsky životný štýl.
V roku 1996 americká "Národná rada pre výskum" definovala teff ako "potenciálne užitočnú potravu na zlepšenie výživy a potravinovej bezpečnosti, ako aj na podporu rozvoja vidieka a udržanie územia".
