Jodizovaná soľ je spoločná kuchynská soľ získaná z morskej vody alebo z baní kamennej soli, potom umelo pridávaný jód vo forme jodidu alebo jodičnanu draselného. Pridané množstvá sú vybrané a štandardizované na základe nutričného stavu populácie; v Taliansku napríklad každý kilogram jodizovanej soli obsahuje 30 mg jódu (s toleranciou + 40%, - 20%). Toto množstvo, zdanlivo nekonečne malé, je v skutočnosti veľmi dôležité, pretože potreba jódu pre dospelého je iba 150 mikrogramov denne.
Prečo používať jodizovanú soľ?
Jodizovaná soľ je riešenie, ktoré navrhla svetová zdravotnícka organizácia na odstránenie porúch nedostatku jódu. V skutočnosti existujú oblasti planéty, kde je príjem týchto minerálov v strave obzvlášť nízky; tento deficit môže, žiaľ, spôsobiť veľmi vážne zdravotné problémy.
Potreba jódu u dospelých sa odhaduje na 150 μg / deň, zatiaľ čo množstvo prítomné v tele je okolo 15-20 mg. Tehotné a dojčiace ženy majú užívať približne 50-100 μg / deň, aby sa zabezpečil normálny vývoj dieťaťa.
Prísny vegetarián, kvôli nedostatku spotreby rýb a živočíšnych potravín na jednej strane a údajne zvýšenej konzumácii potravín gozzigeni na druhej strane, je viac vystavený nedostatku jódu ako omnivore.
Nedostatok jódu má obzvlášť závažné následky na duševný a telesný vývoj dieťaťa. Namiesto toho u dospelej osoby určuje strumu, ktorej dôsledky sú viac či menej závažné v závislosti od veku a pohlavia subjektu.
Vzhľadom k tomu, že soľ sa používa vo veľkých segmentoch populácie s homogénnou dennou spotrebou, jej jodácia (najmä ekonomická) predstavuje ideálne riešenie na prevenciu jódového deficitu v rizikových krajinách. Ale ako sú len niektoré oblasti planéty vystavené deficitom? V podstate preto, že koncentrácia jódu v pôde sa líši od jedného regiónu k druhému, teda v jeho ovocí a mäsoch zvierat, ktoré z nich čerpajú výživu. Je samozrejmé, že príjem potravy jódom ovplyvňujú aj stravovacie návyky; v Japonsku, kde je spotreba rias (potrava bohatá na jód par excellence) pomerne bežná, je tento problém veľmi nejasný a často je potrebné prijať opatrenia na zabránenie nadmerným množstvám. Hoci telo je dokonale schopné eliminovať prebytok jódu močom, obzvlášť vysoké dávky (napríklad kvôli výraznému použitiu doplnkov na báze morských rias) môžu byť stále škodlivé. Aj keď sú tolerovateľné dávky vyššie, odporúča sa neprekročiť 500 μg / deň.
Na celom svete je asi 2 miliardy ľudí (30% z celkovej populácie) vystavených riziku vzniku chorôb spôsobených nedostatkom jódu, čo predstavuje prvú príčinu duševnej retardácie, ktorej sa dá predísť. V Taliansku je približne 6 miliónov obyvateľov vystavených environmentálnemu nedostatku jódu av niektorých oblastiach je struma stále endemickou patológiou (to znamená, že sa vyskytuje vo viac ako 5% populácie). Veľmi vysoký ekonomický dopad a veľké možnosti prevencie prinútili ministerstvo zdravotníctva podporovať informačné kampane o význame jodizovanej soli v ľudskej výžive.
Charakteristika jodizovanej soli
Kľúčové body:- Jód NIE JE syntetizovaný organizmom a ako taký musí byť nevyhnutne užívaný s diétou.
- Najlepší spôsob, ako zvýšiť množstvo jódu, ktorý každý deň uvádzame, je uprednostniť jodizovanú soľ v normálnom stave bez toho, aby sme ju zneužívali; málo soli, preto, ale vždy jodizované.
- Diverzifikácia výberu potravín; potraviny bohaté na jód sú morské ryby a mäkkýše. Vajcia, mlieko a mäso tiež obsahujú dôležité množstvá, zatiaľ čo nižšie koncentrácie sa nachádzajú v zelenine a ovocí.
Soľ obohatená jódom sa predáva v obchodoch s potravinami a tabakoch pod názvom " jodizovaná soľ " alebo " jodizovaná soľ ". Nemal by sa preto zamieňať s „ morskou soľou “ alebo „ celou soľou “, bohatšou na jód ako tradičný chlorid sodný.
Vzhľad a organoleptické vlastnosti jodizovanej soli sú úplne podobné tradičnému náprotivku.
Koľko používať?
Jodizovaná soľ nie je diétny výrobok vyhradený pre niektorých ľudí, ale potrava, ktorá by sa mala stať bežnou a miernou pre všetky vekové kategórie a nahradiť tradičnú soľ. U predisponovaných jedincov môže nadmerná konzumácia soli, bez ohľadu na to, či je alebo nie je jodizovaná, napomáhať vzniku hypertenzie (teda niektorých ochorení srdca, obličiek a ciev), rakovine žalúdka a osteoporóze. Z tohto dôvodu sa u jedincov s dobrým zdravotným stavom neodporúča prekročiť 6 gramov jodizovanej soli denne (čo predstavuje 180 μg jódu).
