Vajcia biela

Pozrite si video

X Pozrite si video na youtube

Nutričné vlastnosti

Vaječný bielok je vďaka svojim nutričným vlastnostiam dôležitým krmivom pre ľudskú stravu.

Na rozdiel od žĺtka je albumín prakticky bez tuku a cholesterolu; Z tohto dôvodu je vhodný aj pre tých, ktorí trpia hypercholesterolémiou alebo rakovinou žlčníka.

Vaječné bielok sa v skutočnosti skladá hlavne z vody a bielkovín. Vo vnútri sú tiež minerálne soli (horčík, sodík a draslík), vitamíny B a glucidy (najmä glukóza).

	Celé vajce	% Vody	Proteíny	% Lipidov	Glucidy	% Minerálov	kcal
škrupina	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
bielok	60-66	87-89	10.7	-	0, 4-0, 5	0, 5-0, 7	43
žĺtok	24-30	46, 5-48, 5	15.8	29.1	, 15-0, 25	01.01.-6.1.	325
Vajcia biela + žĺtok	90-92	74-76	12.4	8.7	0, 3-0, 4	0, 8-1	128

Jeho nutričné zloženie z neho robí vzácne jedlo aj pre športovcov. Nie je náhodou, že sa na trhu nachádza mnoho výrobkov na báze vaječných bielkov (proteínová pasta, tyčinky, vaječné bielkoviny atď.).

	Vajcia (100 g)	Vajcia biela (100 g)	Žĺtok (100 g)
proteín	12.4	10.7	15.8
lyzín	880	725	1250
histidín	298	235	394
arginín	767	603	1103
Kyselina asparágová	1209	1060	1524
treonín	623	500	826
Serina	842	702	1170
Kyselina glutámová	1508	1329	1885
Proline	496	417	685
glycín	419	371	490
alanín	719	659	878
cystín	323	312	328
valín	823	732	993
metionín	437	422	422
izoleucín	657	572	842
leucín	1041	862	1347
tyrozín	503	448	663
fenylalanín	662	626	707
tryptofán	197	171	237

Stráviteľnosť a Avidina

Vajcia biela, na rozdiel od mnohých iných potravín, vrátane žĺtok, má zlú stráviteľnosť v surovom stave. Varenie, koagulujúcimi proteínmi, uľahčuje činnosť tráviacich enzýmov a neutralizuje avidín, proteín, ktorý viaže vitamín H (biotín), zabraňuje absorpcii čriev.

Pre žĺtkové bielkoviny je opak pravdou: ak sa konzumujú surové, sú dobre stráviteľné, zatiaľ čo ak sú prevarené, je ťažké ich stráviť.

Vajcia na varenie alebo pasterizáciu sú však nevyhnutné na odstránenie nebezpečenstva infekcií (v prvom rade salmonelóza). Vo vnútri bielkoviny sú v skutočnosti proteíny s antiseptickým účinkom, ako je lyzozým, ktorého baktericídna funkcia sa stráca ako vek vajec.

OBSAH PROTEÍNOV V ALGUME EGG
proteín	%	funkcie
vaječný albumín	54	Vyživujúci, koagulačný, blokuje tráviace enzýmy
conalbumin	13	Koagulačná sila a fixácia železa a flavoproteín
ovomukoid	11	Blokuje tráviace enzýmy, najmä trypsín
Ovoglobulina	8	Stúpajúci výkon (penenie)
lyzozým	3.5	Strávi bakteriálnu stenu, rastúcu silu
Ovomucina	1.5	Zodpovedný za hustý albumín, stabilizuje penu, antivírusový účinok
flavoproteínov	0.8	Viaže a transportuje riboflavín z krvi do vajíčka
avidín	0, 05	Viaže biotín tým, že zabraňuje absorpcii čriev
Iné proteíny	8.15