Naklíčené semená

Čo sú to?

Naklíčené semená sú potraviny, ktoré pochádzajú z klíčenia orgánov rozmnožovania rastlín nazývaných spermatofyty; klíčiace semená sa potom produkujú transformáciou oplodneného vajíčka.

Najbežnejšie klíčiace semená v potravinárskej oblasti sú: lucerna alebo lucerna, reďkovka, ďatelina a zelená sója (okrem všetkých obilnín a strukovín všeobecne);

vždy vyklíčené semená sa používajú v orientálnej kuchyni, ale len v súčasnosti (20-30 rokov) sú rozšírené aj v západných potravinách (začínajúc v USA).

Ako ich urobiť doma

Naklíčené semená sa dajú ľahko získať aj v domácom prostredí. Postačuje umiestniť asi 25-30 g semien na klíčenie do nádoby so 400-500 ml vody (prípadne bez chlóru a sterilizované); po asi 3 hodinách budú semená absorbovať dostatok vody na začatie procesu klíčenia, preto budú odčerpané, aby boli inkubované pri teplote okolo 25 ° C v tme. V nasledujúcich dňoch sa semená vypláchnu denne až do zberu (približne 3 až 7 dní).

Alfa Alfa Sprouts - Ako ich vytvoriť doma

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Nutričné vlastnosti

Prečo sú lepšie ako štartovať semená?

Zdá sa, že v oblasti výživy mnohé myšlienkové prúdy (najmä tie malé Naïf) považujú naklíčené semená za ekologickú a zdravú výživu par excellence, pretože sa považujú za živú potravu . Aby sme povedali pravdu, klíčiace semená obsahujú niekoľko užitočných a zaujímavých nutričných princípov, ale ako sa často stáva, prechod z " fytoterapeutického komplexu " na " zázračné jedlo " je pomerne rýchly, aj keď predstavuje jasný logický nátlak.

Mnohé zdroje výskumu, ako napr Catherine Kousmine, Centrum pomoci pre rakovinu v Bristole, atď., Vykonali hĺbkové štúdie o nutričnom obsahu a teoretických prospešných vlastnostiach, ktoré možno pripísať klíčiacim semenám; výsledky boli mimoriadne uspokojivé.

Naklíčené semená majú podstatne vyšší obsah výživy a vitamínov ako východiskové semeno (s variabilitou medzi druhmi). Zdá sa, že v niektorých naklíčených semenách sa vyskytuje celkom vynikajúci nárast: tiamín (vit. B1) dosahuje v porovnaní s východiskovým semenom hodnoty 2000%, biotín (vit. B8 alebo H) sa zvyšuje o 50%, kyselina pantoténová (B5) sa zvyšuje o 200%, pyridoxín alebo pyridoxal (B6) sa zvyšuje o 500%, kyselina listová sa zvyšuje o 600%, zatiaľ čo riboflavín (vit. B2) a kobalamín (vit. B12) sa tiež zvyšujú 2000% (aj keď v súvislosti s posledne menovaným je rozumné domnievať sa, že ide o provitamín, ktorý nie je biologicky dostupný ľuďom). Aj tukom rozpustné vitamíny podobné retinolu (vit. A a / alebo provitamín) a tokoferoly (vit. E) podliehajú rozhodujúcemu zvýšeniu. Výskum Barryho Marka, University of Pennsylvania, odhadol celkový priemerný nárast vitamínov u klíčiacich semien rovný 500% v porovnaní s počiatočnými semenami.

Okrem toho po vnútornom enzymatickom pôsobení sa škroby a proteíny obsiahnuté v semenách čiastočne hydrolyzujú na polokomplexné a jednoduché sacharidy (v prvom prípade) a na peptidy a aminokyseliny (v druhom prípade); Okrem toho hĺbkové štúdie, ktoré uskutočnil Helson Haas ( Staying Healthy with Nutrition ) o biologickej hodnote proteínov v klíčiacich semenách, ukázali, že tento posledný parameter sa zvýšil o 15% v porovnaní s počiatočnými semenami.

Dokonca aj anti-nutričné molekuly podliehajú enzymatickému pôsobeniu, inaktivujú sa na výhodu biologickej dostupnosti elektrolytov obsiahnutých v naklíčených semenách; zdá sa, že samotná hydrolýza kyseliny fytovej podporuje uvoľňovanie niektorých minerálnych solí [pravdepodobne ide o relatívne štruktúrne fosfor-P a / alebo chelátové živiny: horčík (Mg), železo (Fe), vápnik (Ca), zinok atď.].

Okrem toho majú vyklíčené semená pozoruhodné množstvo antioxidantov; medzi nimi uvádzame vyššie uvedené ACE vitamíny, selén (Se), zinok (Zn), bioflavonoidy, enzým superoxid dismutázu (SOD), chlorofyl atď.

Hygienické aspekty

Pozoruhodný detail sa týka mikrobiologického záujmu, ktorý klíčiace semená majú a naďalej vyvolávajú vo vzťahu k orgánom zdravotnej kontroly; Nakoľko sa to môže zdať zvláštne, naklíčené semená sú silným prostriedkom hubovej a predovšetkým bakteriálnej difúzie, ktorá neúprosne ovplyvňuje zdravie spotrebiteľov. Jednoducho povedané, klíčiace semená boli etiologickou príčinou NUMEROUS epidémií potravinových ochorení; tieto potraviny, ktoré sú veľmi bohaté na jednoduché živiny, predstavujú vynikajúci rastový substrát pre mikroorganizmy, ktoré, ako progreduje klíčenie, exponenciálne proliferujú. Počas experimentálnych kontrol kontaminácie uvedených klíčiacich semien sa objavili kolónie: Pseudomonas spp., Pantoea a Acinetobacter spp., A z rodov Escherichia, Erwinia, Enterobacter a Stenotrophomonas .

Preto je nevyhnutné, aby si obyvateľstvo uvedomovalo zdravotné a hygienické riziká spojené so konzumáciou naklíčených semien; najmä, na rozdiel od toho, čo mnohí odborníci na výživu naznačujú, by mali byť klíčiace semená úplne vylúčené tehotnými ženami, pretože napriek nutričnému obsahu potravy nechajme opačne veriť, naklíčené semená (ktoré sa musia jesť surové) NEMÔŽE byť definovaná ako hygienicky nezávadná potravina.

bibliografia:

Potravinová mikrobiológia - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - strana 147-148.
Prírodné superpotraviny pre zdravie. Vaše telo vám ďakuje - G. McKeith - Nové techniky - pag 21:36.