Čo je huba Borgotaro?
" Fungo di Borgotaro " je obchodný názov chránený ochrannou známkou Indicazione Geografica Tipica ( IGP ) - hríbovitých húb zozbieraných v niektorých oblastiach toskánsko-emilských Apenín.
Regulovaná oblasť pre hubárčenie Borgotaro zahŕňa obce:
- Toskánsko (Massa Carrara): Pontremoli a Zeri
- Emiliani (Parma): Borgo Val di Taro, Berceto, Albareto, Compiano, Tornolo a Bedonia.
Porcini huba
- B. edulis (spoločná ošípaná)
- B. pinophilus (moro)
- B. aestivalis (letný boletus)
- B. aereus (čierne porcino).
Huby hríbovité sú huby basidiomycet s tubulami, symbiotické, jedlé a s veľkou kulinárskou hodnotou. Sú mäsité, s čírym, hustým stonkom a hnedastým (svetlým alebo tmavým) a svetlejším, mierne žltkastým vrcholom.
Nutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti huby Borgotaro
Huby nepatria do špecifickej skupiny potravín, ale je bežné, že sa s nimi zaobchádza ako so zeleninou a zeleninou (hoci v skutočnosti nie sú zeleninou).
Porcini majú málo kalórií, dodávaných hlavne aminokyselinami a peptidovými zlúčeninami. Sacharidy a lipidy nie sú veľmi relevantné.
Obsahujú prebiotické molekuly, z ktorých niektoré sú v zaujímavých percentách nesprávne klasifikované ako vlákna.
Cholesterol chýba.
Medzi vitamíny sa nachádzajú zaujímavé množstvá B1 (tiamínu), B2 (riboflavínu) a PP (niacínu); Vitamín D je veľmi zaujímavý.
Čo sa týka minerálov, koncentrácie železa (aj keď nie sú biologicky dostupné), draslíka a fosforu sú samostatné.
Porcini sa hodia na väčšinu nutričných režimov. Neobsahujú laktózu ani glutén, ale môžu to byť potravinová alergia.
Sú prijímané z vegetariánskej a vegánskej filozofie.
Sú povolené v kóšerovej (židovskej), moslimskej a hinduistickej strave.
Huby nemajú žiadne kontraindikácie pre klinickú výživu pacientov s nadváhou a / alebo tých, ktorí trpia metabolickými poruchami.
Stredná časť (čerstvých porcini) je asi 200 g (50 kcal).
| Porcini Huby, čerstvé | ||
| Nutričné hodnoty na 100 g | ||
| energie | 26, 0 kcal | |
| Celkové sacharidy | 1, 0 g | |
| škrob | - g | |
| Jednoduché cukry | - g | |
| vlákna | 2, 5 g | |
| Grassi | 0, 7 g | |
| nasýtený | - g | |
| mononenasýtené | - g | |
| polynenasýtené | - g | |
| cholesterol | 0, 0 mg | |
| proteín | 3, 9 g * | |
| voda | 92, 0 g | |
| vitamíny | ||
| Ekvivalent vitamínu A | - μg | |
| Beta-karotén | - μg | |
| Luteín Zexantín | - μg | |
| Vitamín A | - RAE | |
| Tiamín alebo B1 | 0, 38 mg | |
| Riboflavín alebo B2 | 0, 26 mg | |
| Niacín alebo PP alebo B3 | 4, 0 mg | |
| Kyselina pantoténová alebo B5 | - mg | |
| Pyridoxín alebo B6 | 0, 18 mg | |
| kyselina listová | 0, 0 μg | |
| Colina | - mg | |
| Kyselina askorbová alebo C | 3, 0 mg | |
| Vitamín D | 120, 0 IU | |
| Alfa-tokoferol alebo E | 0, 12 mg | |
| Vit | - μg | |
| minerály | ||
| futbal | 22, 0 mg | |
| železo | 1, 2 mg | |
| magnézium | - mg | |
| mangán | - mg | |
| fosfor | 142, 0 mg | |
| draslík | 235, 0 mg | |
| sodík | 52, 0 mg | |
| zinok | 0, 10 mg | |
| fluorid | - μg | |
* približne 60% dusíka je prítomné ako neproteínový dusík.
recepty
Gastronomické využitie hôr Borgotaro
S hubami Borgotaro si môžete pripraviť: predjedlá, prvé kurzy, vedľajšie jedlá a hlavné jedlá.
Huba Borgotaro sa predáva hlavne čerstvá a suchá. Čerstvé porcino má jemnejšiu chuť ako suchá, získaná z vody; to závisí predovšetkým od zrenia rôznych aromatických zlúčenín, ktoré sa vyvíjajú počas skladovania.
Len čerstvé, huby Borgotaro možno jesť surové v šalátoch (tenké rezané); je to možno jeden z mála prípadov, keď vedľajší pokrm predstavuje najcennejší recept danej zložky. Pre všetky ostatné aplikácie si môžete vybrať čerstvé, ako aj suché.
Fáza namáčania sušených hríbov je veľmi dôležitý postup; v skutočnosti je absolútne nevyhnutné zachovať zvyškovú vodu bohatú na aromatické zložky, ktorá bude starostlivo filtrovaná (s gázou, aby sa zachovali nečistoty) a pridala sa do potraviny, ktorá má byť pripravená (po každom nulovom vplyve vína, nikdy predtým).
- Predjedlá na báze húb z Borgotaro sú: vol-au-vent z hríbov z hríbov, restované huby s olivami, bruschetta s hríbikmi, quiche s hríbikmi, čerstvými a bravčovými syrmi, fondue z korenených hríbov a hríbov z porcini, hríbov z hríbov v oleji
- Prvé kurzy huby Borgotaro sú: tagliolini s hríbmi z hríbov, ravioly plnené hríbmi z hríbov a ricottou, zamatovo so šampiňónmi, lasagne s hubami z hríbov, rizoto s hríbikmi z hríbov, palacinky s hubami z hríbov, polenta s omáčkou z ragú a hríbmi z hríbov, polenta s omáčkou z ragú a hríbov z hríbov.
- Druhé kurzy založené na huby Borgotaro sú: pečené bravčové mäso s hríbmi z bravčového mäsa, dusené diviaky s hríbmi z bravčového mäsa, teľacie hríbiky s hríbikmi, fricassee zajíc s hríbmi z hríbov, krevetami v tieni grappa s hríbmi z hríbov, pečené morské orechy s hríbmi z grepy s hríbmi z bravčového mäsa, pečené morské orechy s hríbmi z morských husí, perličkami plnené hríbikmi, slimákmi a hríbmi
- Borgotaro huby vedľajšie jedlá: čerstvý porcini šalát / carpaccio, hríbky z bravčového mäsa restované s petržlenovou vňaťou, pečené plnené bravčové huby, gratinované bravčové hríby, vyprážané hríbiky, grilované hríbiky / tanier.
výroba
Výroba huby Borgotaro
Dobrá produkcia hríbov vyžaduje aspoň 3 faktory:
- Prítomnosť podzemného mycélia, ktoré interaguje s niektorými špecifickými rastlinami (duby, gaštany, buky a jedle) \ t
- Správna klíma, chápaná ako teplota, vlhkosť, zrážky
- Podrastové faktory ovplyvnené nadložným rastlinným peelingom.
Produkcia húb Borgotaro je založená na zbere divých produktov; tento systém je vo veľkej miere ovplyvnený pestovaním lesov, tj formou vlády a typom lesného ošetrenia.
Poznámka : lesníctvo alebo lesníctvo znamená tú časť lesných vied, ktorá súvisí s výsadbou, zachovaním a využívaním lesov.
Porcini, ktoré sú symbiotickými hubami, sa nedajú pestovať úplne kontrolovaným spôsobom (namiesto toho sa to stane s poľnými hubami, pioppini a pleurotus).
Keďže ide o jedinú premennú, na ktorú treba zasiahnuť, pri výrobe húb Borgotaro je veľký význam zachovanie symbiotickej lesnej plochy. Zdá sa, že najziskovejšou formou vlády na výrobu húb z Borgotaro je porast, zatiaľ čo vysoký lesný systém neposkytuje dobré výsledky. Okrem toho produkujú lepšie a hojnejšie škvrny vystavené pravidelným zásahom v porovnaní so starými opustenými lesmi.
výkaz
Kontrolovaný zber húb Borgotaro
Hubárčenie Borgotaro je regulované radom miestnych označení, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a presnejšie od oblasti.
Tieto pravidlá stanovujú dni zberu, objemy odberu (rozdiel medzi rezidentmi a nerezidentmi), druh dopravy (na optimalizáciu šírenia spór), minimálnu veľkosť húb a maximálny počet vydaných kariet.
