Funkcia lipidov v našom tele
V ľudskej výžive zohrávajú mastné kyseliny rastlinného a živočíšneho pôvodu tiež štrukturálnu a metabolickú úlohu primárneho významu.
Medzi ich mnohými funkciami si pamätáme:
ENERGETICKÁ VÝROBA: vďaka vysokému počtu atómov vodíka každá molekula vyvíja veľké množstvo energie na jednotku hmotnosti. Oxidácia gramu tuku sa vyvíja v skutočnosti 9 Kcal, čo je viac ako dvojnásobok v porovnaní s rovnakým množstvom sacharidov a proteínov. Z tohto dôvodu sa lipidy používajú ako hlavný energetický substrát v pokoji a pri stredne nízkych intenzitách (poskytujú približne 80-90% energie potrebnej na odpočinok). S rastúcou fyzickou námahou zostáva použitie tukov konštantné, ale dochádza k postupnému zvyšovaniu spotreby glukózy a svalového glykogénu.
ENERGETICKÁ REZERVA: na rozdiel od sacharidov, ktorých zásoby nemôžu prekročiť 400/500 gramov, zásoby tukov sú prakticky neobmedzené a zabezpečujú stály prísun energie aj v podmienkach dlhodobého pôstu. Stačí povedať, že oxidácia kilogramu tukového tkaniva sa vyvíja okolo 7800 kalórií, čo by umožnilo 75 kg človeku cestovať cez 100 kilometrov nepretržitého behu.
V porovnaní s glykogénom je tukové tkanivo koncentrovanejšie pri rovnakej hmotnosti, pretože je horšie vo vode. Má však nižšiu hustotu ako sval, a preto pre rovnakú hmotnosť zaberá vyšší objem.
CELL METABOLISM: tuky a najmä fosfolipidy a cholesterol sú základnými zložkami bunkových membrán. Podieľajú sa na tvorbe fosfolipidovej dvojvrstvy reguláciou fluidity a priepustnosti membrány.
FUNKCIA ANTIOXIDANTOV: fosfolipidy a iné lipidové molekuly chránia naše telo pred agresiami voľných radikálov, činiteľmi zodpovednými za väčšinu degeneratívnych ochorení, starnutím a hypotézou sú niektoré formy rakoviny.
SRDCE A VASY: sú to prekurzory látok, ktoré regulujú kardiovaskulárny systém, zrážanie krvi, renálne funkcie a imunitný systém, ako sú prostaglandíny, tromboxány, prostacyklín a leukotriény (pôsobenie najmä polynenasýtených mastných kyselín).
HORMONÁLNA REGULÁCIA: cholesterol napriek svojej zlej povesti je prekurzorom mužských aj ženských steroidných hormónov (testosterón, progesterón, estradiol, kortizol). Nie náhodou u žien je nadmerná redukcia telesného tuku (pod 10-12%) vo všeobecnosti spojená so zmenami menštruačného cyklu, ako je dismennorea, amenorea, oneskorená menarche a problémy s kostí (skorá osteoporóza).
LIPOSOLUBNÉ VITAMÍNY: tuky pôsobia ako transportéry pre vitamíny rozpustné v tukoch; cholesterol podporuje absorpciu účasťou na tvorbe žlčových solí; vždy cholesterol, vďaka pôsobeniu ultrafialových lúčov, reguluje syntézu vitamínu D. Naše telo potrebuje každý deň najmenej 20 g tuku na transport vitamínov rozpustných v tukoch. Tento aspekt je veľmi dôležitý, pretože ukazuje, ako tuky nepriamo regulujú mnohé metabolické funkcie sprostredkované vitamínmi.
NERVOUS SYSTEM: podieľajú sa na tvorbe myelínu, látky, ktorá chráni nervy a umožňuje vedenie nervového impulzu. Nedostatok esenciálnych mastných kyselín môže zmeniť normálny vývoj zrakového a nervového systému u novorodencov. U dospelých ich prítomnosť zaručuje optimálnu funkčnosť centrálneho nervového systému zasahujúcu do regulácie reflexov a nálady.
Koža: lipidy spolu s proteínmi a vodou dodávajú pleti prirodzené vlastnosti mäkkosti, pružnosti a pružnosti. Redukcia lipidov, ku ktorej dochádza spontánne v zimných mesiacoch, podporuje stratu vody cez povrchovú rohovú vrstvu s následnou dehydratáciou a zníženou elasticitou kože.
OCHRANA PROTI TRAUMAS: Chráni kĺby a vitálne orgány (srdce, pečeň, miechu, obličky, slezinu, mozog, atď.) Pred možnou traumou a zachováva ich okrem iného vo svojej fyziologickej polohe.
MODELOVANIE TELOVÝCH TVAROV: lipidy regulujú ukladanie tukov v špecifických oblastiach tela, ktoré sa líšia podľa pohlavia. U žien sa tuková masa vo všeobecnosti sústreďuje v bokoch, na zadku, stehnách a bruchu pod pupkom (gynoidná obezita).
U mužov prevláda distribúcia typu android (tuková masa sústredená v tvári, krku, ramenách a predovšetkým v bruchu nad pupkom), ktorá je spojená s vyššími hladinami glykémie, triglyceridov a krvného tlaku.
TEPELNÁ IZOLÁCIA: tuk zasiahne do tela termoregulačné procesy pôsobiace ako skutočný izolátor schopný chrániť telo pred nízkymi teplotami.
SNÍMANIE SAITENCIE: tuky majú v dlhodobom horizonte vysokú satiačnú silu a spomaľujú nástup hladu. V skutočnosti vyžadujú tráviaci čas v rozsahu od 3 do 4 hodín. Vzhľadom na dlhú stálosť potravy v žalúdku však urýchľuje fermentačné javy cukrov a hnilobných proteínov, znižuje absorpciu živín a nepriamo stimuluje príjem potravy.
FOOD STUFFING: Zvyšuje chuť potravín tým, že podporuje spotrebu.
Nedostatok, zriedkavý u ľudí, je charakterizovaný: suchou šupinatou kožou, vzpurnou impetiggínou, léziami ekzematózneho typu, podráždením periálneho nervu, generalizovaným erytémom, častými evakuáciami, riedkymi a riedkymi vlasmi a trombocytopéniou
Tuky alebo tuky
Funkcia tuku
Požiadavky na tuk
NON-hydrogenované rastlinné tuky
