Úvod: olivový olej
Olivovník: botanické aspekty a pestovanie
Zrelé zloženie olív, nutričné vlastnosti
Olivová úroda
Olivový olej: chemické zloženie
Olivový olej: vlastnosti a nutričné vlastnosti
Príprava olivového oleja
Ochrana olivového oleja
Pomace olej
Klasifikácia olivových olejov, analýza a podvody
Olivový olej ako preháňadlo
Olivový v bylinnej medicíne - rakytník
Kozmetické použitie: olivový olej - Nezmiešateľný s olivovým olejom - extrakt z olivových listov
Ťažba ropy z olív sa vykonáva hlavne s tromi systémami: \ t
- pre tlak (klasická, diskontinuálna metóda)
- odstredením (moderná, kontinuálna metóda)
- perkolácia selektívnou filtráciou (moderná, kontinuálna metóda)
METÓDA TLAKOM : klasická a starodávna má tú nevýhodu, že je diskontinuálna.
Olivy, ktoré sa dostanú do mlyna, sa musia najprv vyčistiť od listov, pôdy a čohokoľvek iného, čo by mohlo poškodiť organoleptické vlastnosti oleja a samotnej rastliny. Pásy sa preto podrobia jednému alebo viacerým priechodom v sacích strojoch a umývacích nádržiach. Aj na tejto úrovni, na výrobu obzvlášť jemných olejov, môže byť výber uskutočnený ručne, pričom sa odstránia olivy, ktoré nespĺňajú normy kvality.
Ihneď po vyčistení olív sa vykonáva mletie alebo drvenie, to znamená ich drvenie mechanickými prostriedkami. Druhy sú umiestnené vo vnútri mulčovačov (špeciálne kovové vane vybavené 2, 3 alebo 4 veľmi ťažkými žulovými kolesami, ktoré sa otáčajú na seba a okolo centrálneho stromu, z ktorého sa odlišujú v rôznych mierkach, čím sa určujú drvenie olív).
Účelom lisovania je poškodenie buničiny buničiny, čo podporuje únik oleja z vakuol a rozdrvenie kameňa. Tento posledný aspekt je veľmi dôležitý, pretože keď sa jedná o jadro vybavené drevenou škrupinou, čo sa týka rozbitia, vytvára triesky, ktoré uprednostňujú poškodenie bunkových štruktúr buničiny a väčšiu extrakciu oleja.
V najmodernejších mlynoch sú brúsky alebo mulčovače nahradené kovovými ističmi s kladivami, valcami alebo kotúčmi, čo umožňuje skrátiť výrobné časy.
Poznámky
Olej s veľmi vysokou kyslosťou sa nazýva lampante, nie je vhodný na ľudskú spotrebu (má nepríjemnú chuť) a je podrobený sérii procesov, aby sa tak stalo.
Vegetačná voda sa používa na hnojenie, tj rozprestiera sa na poliach a je bohatá na minerály a dusíkaté látky, čím zvyšuje plodnosť pôdy.
