vnútornosti

Definície a nutričné vlastnosti

Droby sú vnútorné orgány a (zjavne) menej hodnotné časti zabitého zvieraťa.

Droby sú súčasťou tzv. „Piatej štvrtiny“, to znamená všetko, čo nespadá pod „štyri štvrťroky“ porážky; porážky sú 5: \ t

2 predné izby
2 zadné štvrtiny
1 piata štvrtina

Prvé štyri štvrtiny rozdeľujú zviera sagittally (získavajú 2 polovice trupov) a priečne na 6. pobreží. Piata štvrtina zahŕňa hlavu, nohy, chvost a droby.

Z drobov je možné rozlíšiť extrémne heterogénne veľkosti; existuje mnoho rozdielov a líšia sa chuťovými a nutričnými vlastnosťami. Každá zložka drobov sa hodí na iný prípravok a výber jedného alebo druhého orgánu sa môže líšiť podľa nutričných potrieb.

Najznámejšie droby sú nepochybne pečeň a srdce; obmedzenie spotreby živočíšnych orgánov výlučne na tieto dva kusy je však extrémne redukčné. Existuje mnoho drobov a zmena spotreby výrazne obohacuje nutričný príjem stravy; Okrem toho, v porovnaní s najbežnejšími rezmi mäsa, nákup drobov ovplyvňuje oveľa menej na "zdravie peňaženky". V skutočnosti je vnútornosť v priemere lacnou potravou, ktorá umožňuje zavedenie vysoko biologicky hodnotných proteínov, esenciálnych lipidov, vitamínov a minerálnych solí v množstve.

NB. V prípade hypercholesterolémie je lepšie nepodceňovať príjem nasýtených tukov a cholesterolu obsiahnutého v droboch.

Druhy drobov

Spomedzi drobov si spomíname na "animelle", termín, ktorý vo všeobecnosti označuje viac orgánov lýtka alebo v každom prípade hovädzieho dobytka; patria medzi ne pankreas, slinné žľazy, ale predovšetkým "týmus", žliaz s vnútornou sekréciou umiestnený pod krkom zvieraťa (cholesterol 250 mg / 100 g jedlej časti).

"Mozog" je pokrm s inorriačnou chuťou a vysoké percento lipidov (medzi týmito mnohými fosfo-lipidmi) mu dáva typicky tuhú konzistenciu; najpotrebovanejším mozgom je mozog jahňacieho mäsa vo forme „pečenej hlavy“, alebo hovädzieho dobytka, ktorý sa konzumuje v obalovanom a vyprážanom stave. (cholesterol> 2000 mg / 100 g)

"Srdce" a "pečeň" sú najčastejšie vnútornosti; obsahujú vysoké množstvo bio-dostupného železa a pečeň je impozantným zdrojom vitamínov. Srdce je všeobecne varené v panvici, tenko nakrájané s trochou cesnaku a čerstvou petržlenovou vňaťou, pričom najbežnejším receptom je "alla veneziana", s maslom, múkou a cibuľou.

„Jazyk“ hovädzieho dobytka spadá spolu s „bránicou“ do kategórie svalových drobov. Aj keď sa membrána veľmi dobre hodí na kŕmenie dieťaťa v dôsledku jeho jemnej konzistencie a dobrého množstva železa, jazyk nemá žiadne zvláštne nutričné vlastnosti a jeho spotreba je podstatne obmedzená na varenú zmes mäsa.

"Slezina" je orgán, ktorý robí najviac železa vôbec, asi 42 mg / 100 g. Na rozdiel od pečene, slezina má nízky obsah kalórií a obsahuje nízke percento lipidov.

"Pľúca", "črevo" a "obličky" (spolu s pečeňou a srdcom) predstavujú tzv. "Coratella"; toto nie je nič viac ako súbor starostlivo umytých vnútorností varených na panvici. Je to typické jedlo zo stredného Talianska, kde sú jahňatá zabíjané počas veľkonočného obdobia.

Nakoniec, "tripe". Na rozdiel od toho, čo by sa dalo myslieť, drzosť nie je nič viac ako žalúdok zvieraťa a jeho obsah tuku je veľmi malý. Stráviteľnosť tejto potravy je však nedostatočná v dôsledku veľmi pomalého varenia a vysokého množstva spojivového tkaniva obsahujúceho kolagénové vlákna.

Droby a zdravie

Droby sú vynikajúce potraviny, ktoré sa konzumujú týždenne. Odporúča sa však venovať pozornosť pri výbere zdrojov dodávok a uprednostniť talianske farmy, v ktorých je disciplinárny režim pre hormonálnu starostlivosť a veterinárne kontroly prísny a prísne vykonaný; Pamätajte, že droby sú orgány a ako také často trpia toxickejším účinkom a ukladaním liekov a kontaminantov, ktoré môžu byť prítomné v krmive.

vnútornosti	cholesterol [mg / 100 g jedla] *
Varené hovädzie cukrovinky	466
Varený hovädzí mozog	> 2000
Srdce vareného hovädzieho mäsa	274
Varené kuracie srdce	231
Varené morčacie srdce	238
Varené hovädzie pečeň	385
Varená pečeňová pečeň	746
Varená bravčová pečeň	290
Varené morčacie pečeň	599
Varený hovädzí jazyk	211