Stredomorská strava
Stredomorská strava by vás nemala tučniť, pretože je založená na spotrebe veľmi jednoduchých a nepresných výrobkov. Potraviny, ktoré charakterizujú stredomorskú stravu, sú:
- Surové zrná a deriváty
- strukoviny
- Sezónna zelenina
- Sezónne ovocie
- Produkty rybolovu, najmä ryby
- Extra panenský olivový olej
- červené víno
- Morská soľ
Menej časté:
- mäsa
- vajíčka
- Mlieko a deriváty
Takmer chýba:
- Nasýtené tuky na korenie
- Vysoko sladké potraviny
- Tučné mäso
Sila stredomorskej stravy je vysoký nutričný obsah molekúl užitočných pre správne fungovanie organizmu; patria medzi ne: diétna vláknina, lecitín, vitamíny (všetky), minerálne soli (všetky, dokonca jód), antioxidanty (polyfenoly, lykopén, antokyaníny atď.), polynenasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny (omega 3, 6 a 9) atď. Preto je možné definovať stredomorskú stravu TRUE ako zdravý a vyvážený režim.
Mnohé zo súčasných stravovacích štýlov čerpali inšpiráciu z diétneho zloženia stredomorskej diéty, ktorá ho sporným spôsobom prispôsobila potrebám moderného sedavého človeka, ktorým je redukcia alebo eliminácia energeticky najúčinnejších jedál stravy: obilnín. Pozoruhodným príkladom je diétna zóna, ktorú definoval sám Barry Sears (so všeobecným zdesením nasledovníkov a antagonistov): „vývoj stredomorskej stravy“ [Porta a Porta - 7.12.2011 - názov: Carne, cestoviny alebo bylinkový čaj?],
Origins
Pôvod stredomorskej stravy
Stredomorská strava je štýl potravín založený na prežití pobrežných populácií, ktoré čerpali výživu predovšetkým z rybolovu, poľnohospodárstva a čiastočne z chovu oviec; Chov hovädzieho dobytka na účely porážky bol prítomný, ale nie tak prevažne ako vnútrozemský.
Na rozdiel od toho, čo by sa mohlo zdať, stredomorská strava sa neuplatňuje vo všetkých oblastiach povodia; niektoré regióny (ako napríklad oblasti horného Jadranu) nikdy neuplatňovali podobnú diétu, pretože ju neumožňovali prevažne kontinentálne podnebie a aluviálny močaristý terén. K dnešnému dňu REAL stredomorská strava takmer zanikla ; variabilita obilnín (špalda, jačmeň, raž, ovos, pohánka, cirok ... atď.) už nie je závislá od zemepisných oblastí a ich spotreba je hlavne vo forme múčok (a derivátov) čistených a získaných z ľudskej selekcie pšenice; ; prekríženie sa uskutočnilo preferovaním 3 charakteristík: výťažok kultivácie, odolnosť voči škodcom a vysoký obsah gluténu. Časti cestovín a chleba spotrebované pred 60 rokmi, typické pre rybárov a pastierov, ktorí pracovali od úsvitu do súmraku, zostali rovnaké aj napriek tomu, že kolektívne kalorické výdavky sa znížili na polovicu. Strukoviny sa konzumovali s veľmi vysokou frekvenciou, spolu s obilninami prispievali k dosiahnutiu biologickej hodnoty proteínu potrebnej na prežitie, najmä tam, kde hospodárske podmienky neumožňovali pravidelnú konzumáciu mäsa a / alebo rýb. Ovocie a zelenina boli miestneho pôvodu a konzumovali sa hlavne čerstvé podľa sezónneho uváženia; slnko a vykrmená zem prirodzene priniesli nutričné vlastnosti oveľa väčšie ako dnešné rastliny. Olivové oleje, červené víno a morská soľ poskytli esenciálne molekuly, ako napríklad: poly a mononenasýtené mastné kyseliny, polyfenoly a jód. Stredomorská strava nebola nákladná a na základe prežitia človeka nepochybne zahŕňala dobrú kalorickú hustotu, ale predovšetkým zaručila kvalitu potravín, aby sa prinajmenšom vznešila.
Stredomorská strava dnes
V súčasnosti zostáva stredomorská strava súborom nevhodného správania sa potravín a najčastejšie nie je úmerná kalorickým výdavkom. Zneužívanie cestovín a chleba je časté, čo sa týka množstva aj frekvencie; zelenina a ovocie sa konzumujú len málo a zle, preferujúc chuť na kvalitu potravín bez rešpektovania sezónnosti výrobkov. Ryby sa stali luxusnou položkou aj pre pobrežné populácie a ich spotreba je obmedzená na niekoľko druhov rýb, z ktorých väčšina pochádza zo zahraničia; paralelne sa dramaticky zvýšila spotreba mäsa (najmä tuku). Výsledkom je nadmerný kalorický príjem, nízky príjem minerálnych vitamínov a antioxidantov a pomer nenasýtených / nasýtených tukov v prospech týchto látok.
Stredomorská strava sama o sebe nie je absolútne výkrm, ale to, čo zostáva, určite nie je rovnaká strava, vďaka ktorej by sa populácie povodia mohli pochváliť zdravím a dlhovekosťou, ktorú uznávajú a závidia väčšina obyvateľov sveta.
