všeobecnosť
Nocino je likér vyrobený z infúzie šupky obyčajných vlašských orechov (plody rastliny Juglans regia L.) v etylalkohole.
Šupka je mäsitá časť kôstkoviny (ovocie), pod ktorou sa nachádza skutočný orech, pozostávajúci z dreveného endocarpu (škrupiny) na ochranu osiva (jadro alebo jedlá časť).
Regulácia Nocino, prevzatá z textu: Food Law - Gennaro Calì (1. vydanie) - str. 549.
nocino je likér, ktorý je hlavne aromatizovaný maceráciou a / alebo destiláciou celých zelených vlašských orechov (ovocie rastliny Juglans regia, klasifikácia Linnea) s obsahom cukru najmenej 100 g / l, vyjadrený v invertnom cukre. Minimálny alkoholometrický volumetrický názov nocino je 30% vol. Na nocino sa vzťahujú pravidlá stanovené v kategórii 32 pre likéry v súvislosti s aromatickými látkami a aromatickými prípravkami. Predajný názov môže byť doplnený termínom likér.
Nocino NIE je nápoj, ktorý by sa konzumoval voľne a jeho alkoholická jednotka je zjavne oveľa nižšia ako víno a pivo.
Historický prehľad
Počiatky nocino sú pomerne neisté, pretože likéry na báze vlašských orechov boli spotrebované od staroveku vo väčšine starého kontinentu (okrem afrických území).
Je však možné, že pôvod nocino je úzko spojený s históriou britských alebo francúzskych likérov. Aby som bol presný, podľa najcitovanejšej hypotézy by nocino "obišlo" námorné Alpy, aby zostúpili do údolia Po, najprv sa zakorenili v oblasti Savona (v Ligúrii) a potom v oblasti Modena (v regióne Emilia Romagna); nie náhodou, Emilian nocino je absolútne jedným z najchutnejších, aj keď tradícia likéru zahŕňa niekoľko kopcovitých provincií talianskeho polostrova (vrátane ostrovov a južného Talianska).
Nocino bol od staroveku považovaný za akýsi "magický nápoj". Jeho výroba by mala v skutočnosti rešpektovať veľmi presný obrad, ktorý zahŕňa ručný zber nezrelých plodov v noci medzi 23. a 24. júnom (San Giovanni Battista); operáciu by mala vykonávať veľmi skúsená žena (nejasne pripomínajúca čarodejnícky profil) a musí si odpočinúť orechy na zemi až do nasledujúceho rána. Nasledujúci deň by mali byť vlašské orechy vyryté NON-kovovými nástrojmi a nafúknuté počas približne 17 týždňov alebo do 31. októbra (Deň svätých).
príprava
Nasledujúci vzorec bude prevzatý z webovej stránky rádu Nocino Modenese (stredoveká veža C.so Umberto I Spilamberto - Mo); Ak však chcete získať presnú predstavu o prípravách na nocino, odporúčam, aby ste sa na stránke dozvedeli o videorecette Alice: Nocino - Likér s orechmi.
Nocino - domáci likér s orechmi
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeRecepcia Nocino Podľa starovekej tradície rádu Nocino Modenese
Prísady Nocino: 1 liter 95 ° alkoholu, 700-900 g cukru, 1 kg nezrelé zelené vlašské orechy s mallo (č. 33 alebo 35) NEÚČELENÉ. *. Voliteľné: klinček a škorica QB.
* Pozn . Pridanie vody nie je zahrnuté do príslušného receptu.
Postup Nocino: Orechy nakrájajte na 4 a umiestnite ich do sklenenej nádoby bez pečatí spolu s cukrom; váza sa vystaví slnečnému žiareniu počas 1-2 dní, denne sa mieša. Pridajte alkohol so všetkými príchuťami a dajte ho späť na slnko, otvárajte a občas premiešajte, na celkové trvanie nie menej ako 60 dní (v noci, lepšie zbierať pohár v dome). Vo vhodnom čase kvapalinu prefiltrujte a naplňte do tmavých sklenených nádob; ak je to možné, upravte nocino v malých ošetrených drevených sudoch (dub alebo gaštan). Uchovávajte na chladnom mieste najmenej 12 mesiacov.
POZOR! Toto je extrémne alkoholický recept, ktorý vyžaduje správne časy zrenia. Pripomeňme, že granulovaný cukor je skôr nedávny vynález a že v dávnych dobách sa nepoužil; to znamená, že tento vzorec by nemal brať do úvahy rozpustnosť sacharózy, aj keď by v celkovom čase 16 mesiacov nemal byť nepríjemný.
Nutričné vlastnosti
Nocino je veľmi alkoholický nápoj bohatý na jednoduché cukry. Rovnako ako limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala atď., Ani nocino NIE JE vhodné na častú alebo systematickú konzumáciu. Byť liehoviny, jeho časť (ak je to žiaduce) by mala byť obmedzená na približne 1-2 30ml pohárov denne a bolo by vhodné, ak by bola frekvencia konzumácie príležitostná.
Nekoherentná a úzka konzumácia Nocino môže poškodiť zdravie, najmä v prípade metabolických ochorení. Nocino je EXTREME, neodporúča sa pre: hypertenziu (kvôli hypertenznému účinku alkoholu), diabetikom (kvôli svojmu vysokému obsahu jednoduchých cukrov, napriek hypoglykemickému účinku etylalkoholu), hypertriglyceridemík (kvôli vysokému obsahu alkoholických a jednoduchých cukrov), osoby s nadváhou (vzhľadom na vysokú celkovú kalorickú hodnotu a účinok alkoholu, ktorý stimuluje izulín), tehotné ženy (v dôsledku teratogénneho účinku etylalkoholu na plod) av prípade pohlavia, všetkým ľuďom, ktorí trpia metabolickým syndrómom, steatózou pečene (alkohol a / alebo jedlo) a poškodením sliznice žalúdka.
Nocino obsahuje veľké množstvo tanínov, resp. Tieto zlúčeniny, ktoré vykazujú pozoruhodné antioxidačné funkcie, inaktivujú určité tráviace enzýmy a vykonávajú chelatačný účinok (železo, zinok, určité vitamíny atď.). Tento účinok sa považuje za ANTInutričný, pretože znižuje molekulovú absorpčnú schopnosť organizmu.
Príjem energie, obsah alkoholu a cukornatá nocino závisia od špecifického receptu, ale ako sme videli, bývajú vysoké.
