všeobecnosť
Biely čaj je nápoj získaný infúziou sušených čajových lístkov, bylinnej rastliny patriacej do čeľade Theaceae, rodu Camelia a Specie sinensis ; dvojčlenná nomenklatúra čaju je Camelia sinensis .
Biely čaj je nápoj, ktorý nemá skutočnú definíciu; na medzinárodnej úrovni existujú určité rozdiely, ktoré naďalej bránia razeniu jednotného nariadenia.
Niektoré zdroje tvrdia, že biely čaj je výsledkom minimálneho spracovania, spočívajúceho len v sušení listov, bez akejkoľvek fermentácie alebo iných postupov. Iní tvrdia, že biely čaj musí pozostávať výlučne z mladých listov a rastlinných výhonkov, ktoré sa môžu dusiť na inaktiváciu enzýmu polyfenol-oxidázy, a potom vysušiť.
Sušenie bieleho čaju je často prirodzené, tj vo vonkajšom prostredí, ale aj mechanické (nútený vzduch alebo iné). Je zaujímavé poznamenať, že zatiaľ čo pre rôzne typy prirodzene sušeného čaju sa využíva slnečné žiarenie, v najjemnejších bielych čajoch sa to deje v noci; Samozrejme, je to rafinovanosť, ktorá závisí od klímy miesta výroby.
Mladé výhonky a listy bieleho čaju sa zbierajú hlavne v Číne, najmä v provincii Fujian; V poslednom čase sa výroba úspešne začala aj vo východnom Nepále, na Taiwane, v severnom Thajsku, na južnej Srí Lanke av Indii.
Názov bieleho čaju pochádza z veľmi jemných striebristých bielych vlasov na ešte uzavretých pukoch rastliny. Naproti tomu nápoj nie je biely, ale priehľadný, svetložltý, takmer bezfarebný a veľmi ľahký ako na nos, tak na chuť.
Chemické zloženie
Ako sa očakávalo, biely čaj je tiež nápoj získaný z rastliny Camellia sinensis
V inom rozsahu v porovnaní so zeleným čajom, žltým čajom, čajom oolong, červeným čajom, čiernym čajom atď., Biely čaj tiež obsahuje rôzne polyfenoly, súbor fytonutrientov zodpovedných za rôzne zdravotné prínosy vrátane svetoznámeho antioxidantu.
Vďaka zníženému spracovaniu biely čaj obsahuje najväčší počet fytoterapeutických molekúl, inak ľahko podliehajúcich skaze. Množstvo a pomer fenolových zlúčenín v čaji sa značne líši od jedného typu k druhému, pretože, ako sme videli z všeobecných vlastností nápoja, neexistuje jediná výrobná technika. Okrem toho, hoci všetky druhy čaju pochádzajú z rovnakého druhu, je potrebné pripomenúť, že existuje mnoho podobných, ale nie identických kmeňov tej istej rastliny. Ak chceme urobiť porovnanie, mohli by sme povedať, že z nutričného hľadiska je nápoj podobný bielemu čaju zelený.
spracovanie
Základným procesom výroby bieleho čaju je:
- Kolekcia čerstvých listov
- vädnúcej
- Sušenie (prírodné alebo mechanické) \ t
- Hotový výrobok.
Biely čaj patrí do skupiny čaju, ktorá nepotrebuje opekanie, valcovanie alebo miešanie a fermentáciu.
Výber surovín však musí byť mimoriadne prísny; výber listov, niekedy nazývaný "škubanie", by mal uprednostňovať len mladšie výhonky s vlasmi (tiež nazývané kvetnaté pomarančové pekoe). Percentuálny podiel v produkte, prípadne doplnený prítomnosťou listov pomarančového pekoe, pekoe a pekoe souchong, je zodpovedný za konečnú kvalitu bieleho čaju.
Organoleptické vlastnosti
Biely čaj sa vyznačuje sladkou chuťou a skôr vyvinutými náznakmi sviežosti; Číňania ho používajú na pridávanie sušených okvetných lístkov ruže alebo chryzantémy.
Príprava sa uskutočňuje tak, že sa voda privedie na teplotu 60 až 70 ° C a ponorí sa sušené listy do infúzie počas 12 až 15 minút.
Mal by byť opitý, ak je to možné, v pohári a bez akejkoľvek korekcie mliekom alebo citrónom.
Historický prehľad
Nie všetci učenci a obchodníci sa zhodujú na pôvode bieleho čaju, ako ho poznáme v súčasnej dobe.
Je to pomerne nedávny nápoj, nie viac ako pár storočí starý. Je možné, že prvé historické stopy bieleho čaju možno vysledovať až do anglickej publikácie v roku 1876, kde bol klasifikovaný ako čierny čaj, pretože pôvodne boli výhonky ošetrené teplom (na deaktiváciu enzýmov a mikroorganizmov).
Často sa predáva so znením "Silvery Tip Pekoe", variáciou tradičného názvu, alebo s označením "China White" a "Fujian White".
