Nizín je bakteriocín produkovaný kmeňmi Lactococcus Lactis, subspecies lactis a cremoris.
Bakteriocíny sú proteické látky syntetizované niektorými baktériami s cieľom zabrániť rastu iných mikroorganizmov v rovnakom prostredí. Najmä nizín je účinný proti pozitívnym GRAM (streptokoky, bacily a klostrídie), zatiaľ čo nemá žiadnu aktivitu proti negatívnym GRAM.
Keď sa nizín užije, rýchlo sa strávi a inaktivuje žalúdočnými a pankreatickými proteázami; preto nemá negatívny vplyv na ľudskú črevnú mikroflóru. Jeho použitie v priemyselnej oblasti sa týka najmä potravinárskeho sektora, kde sa pridáva ako konzervačná látka (E234) do ovocných štiav, kyslých omáčok (majonéza, kečup), krémov na puding a mliečnych výrobkov (prirodzene sa nachádza v mliečnych výrobkoch). Najmä nizín vykonáva svoj antimikrobiálny účinok pri kyslom pH, pričom je inaktivovaný už v podmienkach miernej zásaditosti.
