Kurátor Gian Paolo Tascio
Aký je glykemický index?
Glykemický index potraviny identifikuje rýchlosť, s akou sa zvýšia hladiny glykémie (tj koncentrácia glukózy v krvi) po konzumácii potraviny.
Index je vyjadrený v percentuálnych hodnotách vzhľadom na rýchlosť, s akou sa zvyšuje hladina cukru v krvi po užití referenčnej potravy (ktorá má glykemický index 100): index glykémie 10 znamená, že určitá potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi rýchlosť, ktorá sa rovná jednej desatine rýchlosti referenčnej potraviny.
Ak chcete vypočítať glykemický index vzhľadom na biely chlieb, stačí vynásobiť hodnotu 1, 37 hodnoty vypočítanej s ohľadom na glukózu, ale ako to môže potvrdiť ktorýkoľvek operátor v sektore, venujúc pozornosť náležitému významu všetkých aspektov výživy.
Toto tvrdenie neznamená, že nie je žiadny rozdiel medzi rôznymi zdrojmi potravín, z ktorých čerpáme sacharidy, ale že nastavenie celého potravinového modelu na glykemický index, čo je na zanedbateľné rozdiely, znamená preceňovanie našich najoptimistickejších očakávaní nášho ideálu vyvážená strava.
Jednoducho povedané, diskriminácia medzi ryžou, cestovinami a zemiakmi nedáva zmysel pre rovnaké množstvo, má zmysel namiesto toho rozlišovať medzi cestovinami a celozrnnými cestovinami, alebo medzi čerešňami a melónmi, medzi cukrom a fruktózou.
Variabilita glykemického indexu?
Nová tabuľka (tabuľka 1) aktualizovaná o glykemický index bola publikovaná v roku 2003 " Medzinárodná tabuľka hodnôt glykemického indexu a glykemického zaťaženia " (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC HumanNutrition Unit, School of Molecular and Microbial Biosciences, University of Sydney, NSW, Austrália.), Publikované v Am J Clin Nutr. Apríl 2003; 77 (4): 994.
Skutočnou novinkou je zavedenie variability glykemického indexu, v skutočnosti sa ukazuje, že glykemický index potraviny sa môže líšiť v závislosti od:
- odrody (napríklad rôzne odrody ovocia majú odlišný glykemický index);
- čas zberu (nezrelé ovocie má iný glykemický index ako veľmi zrelé ovocie);
- zemepisná oblasť výroby (napríklad jablko pestované v Dánsku alebo Taliansku);
- výrobné metódy (napríklad rôzne „priemyselné“ výrobky);
- obsah tuku a bielkovín (napríklad zmrzlina);
- obsah vlákniny (napríklad skutočné kukuričné vločky, bohaté na vlákninu, v porovnaní s kalorickými vločkami oveľa viac podobnými sušienkam);
- konzervovanie a sušenie;
- spôsob varenia (napríklad var alebo pečenie glykemického indexu sa mení);
- trvanie varenia (napríklad cestoviny al dente alebo mierne prevarené);
- ďalšie zložky receptu (cestoviny s pestom budú mať glykemický index odlišný od cestovín s paradajkami).
Kliknutím na obrázok zobrazíte GLICEMIC INDEX TABLE
Ako zvážiť glykemický index
Nová tabuľka glykemických indexov jasne ukazuje, že každé porovnanie medzi potravinami má zmysel len vtedy, ak je rozdiel medzi glykemickými indexmi jasný. Uprednostňovanie cestovín pred ryžou alebo zemiakmi zbytočne obmedzuje naše šance na zmenu, takže nás tlačí k ortororexii ( Orthorexia je posadnutosť zdravého stravovania, porovnateľná s anorexiou a bulímiou s tým rozdielom, že tieto dve choroby súvisia s kvantitou, ortorexiou a kvalitou potravín ).
Chcú preložiť tieto úvahy do tipov, ukáže sa, že tí, ktorí dodržiavajú vyváženú stravu, nepridávajú nič k jedlu.
Pri vyváženej strave sa distribúcia makronutrientov vypočíta ako percento kalorických potrieb subjektu.
Diéta pozostávajúca z asi 50% sacharidov je ekvivalentná s tým, že 50% z celkového množstva kalórií v strave pochádza z uhľovodíkov, ktoré spolu so zvyšnými 50% (30-35% tukov; 15% proteínov) sú distribuované v len dva hlavné jedlá.
Preto v hypotéze bazálneho metabolického režimu asi 2000 kcal je táto kvóta rovná asi 50% 2000, alebo 1000 kcal, vydelená 4 (kcal na gram sacharidov), z ktorých dostávame asi 250 g sacharidy.
Glykemická záťaž ( daná súčinom glykemického indexu potravy v dôsledku množstva sacharidov obsiahnutých v samotnej potravine, preto potraviny s vysokým GI môžu mať relatívne nízke glykemické zaťaženie, ak je ich obsah sacharidov zanedbateľný. index a glykemická záťaž sú obzvlášť dôležité pri chorobách, ako je diabetes ), môžu a musia byť udržiavané pod kontrolou, pretože pokiaľ hormonálne dysfunkcie, správne rozdelenie množstva sacharidov a proteínov, tukov a nasýtených potravín, ako je zelenina a ovocie, môžete uspieť kontrolovať aj glykemický index potravín, ktoré sú najviac ohrozené.
Druhá časť »
