Rita Fabbri
Cesnak je rastlina pestovaná od staroveku. Linnaeus označuje Sicília ako domovinu rastliny. Kunth znamená Egypt. Niektorí autori uvádzajú, že jedinou krajinou, kde sa cesnak nachádzal v prírode určitým spôsobom, je Čína. Ostatní výskumníci tvrdia, že ju našli v Indii spontánne.
Dnes sa cesnak pestuje na všetkých kontinentoch a je známy najmä kulinárskym použitím. V Taliansku sa pestuje hlavne v Kampánii, na Sicílii, v Benátsku a v regióne Emilia-Romagna (pozoruhodné je, že v dôsledku svojej špecifickej genetickej identity je v provincii Ferrara charakteristický cesnak Voghiera). Etymológia botanického mena pochádza z keltského slova "všetko", čo znamená pálenie, s narážkou na príchuť a z latinčiny "sativum", čo znamená "to môže byť zasiate". Historické dokumenty a populárne presvedčenie (ako napríklad údajná schopnosť držať upírov preč) sú dôkazom sily česneku
 | Botanický názov: Allium sativum L. Rodina: Liliaceae Použité diely: žiarovky |
Botanický opis
Cesnak je vytrvalá bylinná rastlina pestovaná ako ročná. Skutočné orgány rozmnožovania sú klinčeky alebo žiarovky, ktoré v skupinách 5-20 tvoria žiarovku alebo hlavu alebo hlavu. Toto je zabalené v sérii listov nazývaných sterilné tuniky s ochrannou funkciou.
Cesnakové cibule sa musia skladovať na chladnom a vetranom mieste v prepravkách alebo zavesené v typickom "rezte".
Chemické zloženie
Zlúčeniny síry, ako sú alicín, ajoeni, vinilditiín, tiosulfináty, dialylsulfidy.
V celej banke sú zlúčeniny síry zastúpené hlavne alliínom; keď sa žiarovka rozomelie, ezym sa uvoľní, čo rýchlo premení alliín na príslušnú kyselinu sulfénovú (zodpovednú za charakteristickú vôňu cesnaku); následne sa pomocou vlastnej kondenzácie vytvoria tiosulfináty, ako je alicín.
Enzým allináza je inaktivovaný teplom a to vysvetľuje, prečo varený cesnak vydáva menej zápachu ako surový cesnak a má menšiu farmakologickú aktivitu.
Terapeutické indikácie
Cesnak má dlhú tradíciu používania. Dokumenty sanskritu svedčia o použití cesnaku pred 5000 rokmi. Hippokrates, Aristoteles a Pliny uvádzajú početné terapeutické využitie cesnaku. Často sa spomína v egyptskej, čínskej, ayuretickej medicíne. Cesnak bol predmetom mnohých farmakologických a klinických štúdií aj v posledných rokoch.
Hlavné farmakologické aktivity cesnaku možno zhrnúť nasledovne: \ t
- Hypolipidemická a antiaterogénna aktivita
- Účinok agregácie krvných doštičiek
- Antihypertenzívny účinok
- Antibakteriálne a antifungálne účinky
- Antioxidačný účinok
Hlavné terapeutické indikácie sú preto:
- Profylaxia aterosklerózy
- vysoký tlak
- Hypertriglyceridémia / hypercholesterolémia
Hypolipidemická a antiaterogénna aktivita : veľmi zaujímavé sú klinické údaje týkajúce sa použitia cesnaku pri prevencii aterosklerotického ochorenia a pri liečbe hyperlipidémie, ktorá nebola dostatočne korigovaná samotnou diétou. Predpokladá sa, že cesnak inhibuje syntézu cholesterolu inhibíciou hydroxymetyl-glutaryl-CoA reduktázy s mechanizmom účinku podobným účinku statínov. Zdá sa, že účinnosť cesnaku sa môže zvýšiť súčasným podávaním rastlín schopných sekvestrovať žlčové soli v čreve (napríklad Guggul). Ďalší autori tvrdia, že cesnak inhibuje absorpciu potravinových lipidov. Nakoniec, na úrovni pečene sa zdá, že cesnak inhibuje acetyl-CoA-syntetázu, ďalší enzým podieľajúci sa na biosyntéze lipidov.
Hypolipidemická aktivita je pravdepodobne dôležitejšia z kvalitatívneho ako kvantitatívneho hľadiska, v skutočnosti cesnak zabraňuje oxidácii LDL, čím sa znižuje riziko tvorby a progresie aterosklerotických plakov. Preto môžeme konštatovať, že cesnak, najmä po dlhodobom a nepretržitom používaní, má všeobecný ochranný účinok na kardiovaskulárnu úroveň.
Antihypertenzívny účinok : hypotenzný účinok cesnaku študovali rôzni autori, ale mechanizmus účinku nebol definitívne špecifikovaný. Samozrejme máme periférnu vazodilatáciu sprostredkovanú inhibíciou adenozíndeaminázy v endoteli cievy, a teda zvýšenie myorelaxačného účinku endogénneho adenozínu. Nedávno sa ukázalo, že cesnak má tiež diuretickú aktivitu, ktorá by odôvodňovala hypotenzný účinok. Možno aj ACE-inhibičný účinok (inhibícia enzýmu konvertujúceho angiotenzín) a aktivita antagonistu vápnika môže vysvetliť mierny antihypertenzívny účinok u pacientov s hypertenziou.
Účinok protidoštičkových krvných doštičiek : Cesnak má účinok proti agregácii krvných doštičiek: účinok je sprostredkovaný inhibíciou syntézy proagregačných eikozanoidov, najmä tromboxánu B2. Antiagregačný účinok by mohol byť tiež spôsobený tým, že cesnak obmedzuje mobilizáciu vápnika vo vnútri doštičiek, aktivuje NO-syntázu krvných doštičiek a kontroluje jeho schopnosť viazať fibrinogén.
Antibakteriálne a antifungálne účinky : Cesnak sa používa aj pri infekciách horných dýchacích ciest a katarálnych ochoreniach. Má dobrú aktivitu proti Helycobacter pilori zodpovednému za niektoré formy gastroduodenálneho vredu. Dobrá účinnosť aj pri niektorých formách mykózy nohy a ucha.
V populárnej medicíne je tiež známe antihelmintické pôsobenie cesnaku v črevných zamoreniach z červov a červov.
Nakoniec má cesnak dôležité imunostimulačné a protirakovinové vlastnosti, čo potvrdzuje epidemiologický dôkaz, že vysoká konzumácia cesnaku je spojená so znížením rizika niekoľkých druhov rakoviny. Napríklad v Číne porovnávacia štúdia o populácii rôznych regiónov ukázala, že úmrtia na rakovinu žalúdka sú výrazne nižšie, keď je spotreba cesnaku vysoká v porovnaní s regiónmi s nižšou konzumáciou cesnaku. Štúdie na ľuďoch ukázali, že cesnak inhibuje tvorbu nitrozamínov (silné karcinogénne zlúčeniny, ktoré sa tvoria počas trávenia).
dávkovanie
Dávka komerčných produktov na báze cesnaku by mala poskytnúť dennú dávku aspoň 10 mg alliínu alebo alicínový potenciál 4000 ug. Toto množstvo sa zhruba rovná plátku (4 g) čerstvého cesnaku.
Kontraindikácie, osobitné upozornenia a vhodné opatrenia pri používaní, nežiaduce účinky
Žiadne známe kontraindikácie. Opatrnosť sa odporúča v predoperačnom stave (použitie prípravkov na báze cesnaku by malo byť prerušené aspoň niekoľko týždňov pred chirurgickým zákrokom alebo biopsiou). Používať s opatrnosťou u subjektov trpiacich peptickým vredom alebo gastritídou. U citlivých jedincov sú zriedkavé prípady gastrointestinálneho podráždenia. Nie sú žiadne dôvody na vylúčenie použitia cesnaku v tehotenstve a počas laktácie, avšak niektoré prchavé zložky cesnaku obsahujúceho síru prechádzajú do materského mlieka a menia jeho chuť.
Zmena vône dychu je najčastejšie zisteným nežiaducim účinkom cesnaku.
Je potrebné sa vyhnúť v kombinácii s antikoagulačnými a protidoštičkovými látkami a niektorými antiretrovírusovými liekmi pri liečbe HIV.
Cesnak má vysoký bezpečnostný profil, ktorý možno ľahko odhadnúť z dlhoročnej tradície kulinárskeho použitia.
