čo
Čo je to potešenie?
Chuť je korenie typicky založené na zelenine, ovocí a / alebo nasekaných bylinkách, varených a kvasených v slanom náleve; V mnohých variantoch sa používa predovšetkým na zvýraznenie chuťových vlastností určitých potravín.
Pochúťka pravdepodobne pochádza z potreby zachovať zeleninu v zimnom období a je rozumné si myslieť, že pochádza z indického kontinentu. Niektoré populárne príklady pochutiny sú omáčky chutney a severoamerická pochúťka - druh "džemu" nakladaných uhoriek, ktoré sa konzumujú hlavne s párkami v rožku alebo hamburgery.
Vedeli ste, že ...
Slovo "chutney" - anglický názov suchých alebo tekutých základov pre omáčky typické pre indickú kuchyňu - pochádza z indického jazyka.
V Severnej Amerike sa slovo "pochutina" často používa na opis najjemnejších nakrájaných uhoriek - kôpru - kôpru alebo iných variantov so sladkou chuťou - dokonca korenistou. Chuť je pomerne populárne korenie, najmä v Spojených štátoch, a "šťavnaté" chuť, ktorú dávajú, je veľmi dôležitým prvkom pre mnohé americké interpretácie tatárskej omáčky.
Chuť nie je zarámovaná do základných potravinových skupín VII. Hoci je to korenie, malo by sa považovať za reálny recept, najmä ako omáčka. Treba však poznamenať, že vo svojej najrozšírenejšej verzii je hlavnou zložkou pochutiny z nakladaných uhoriek. To znamená nízkokalorický príjem a dobrú aplikáciu aj v najprísnejšej strave proti obezite. Príjem vlákniny je diskrétny, zatiaľ čo vitamín a minerálny profil nie sú vynikajúce. Jeho význam v klinickej výžive sa líši v závislosti od prípadu. V dvoch nasledujúcich odsekoch lepšie porozumieme jej nutričným vlastnostiam a dôležitosti pre výživu.
Vedeli ste, že ...
Chuť pravdepodobne pochádza z potreby zachovať zeleninu v zimnom období, a môže pochádzať z Indie.
Nutričné vlastnosti
Vychutnajte si výživné vlastnosti
Začneme tým, že špecifikujeme, že existuje mnoho odrôd ochutenia, preto nie je možné vykonať špecifický nutričný preklad platný pre všetkých. Potom budeme skúmať najrozšírenejšie alebo ochutené na základe nakladaných uhoriek.
Chuť nepatrí do žiadnej zo základných potravinových skupín VII. Uhorky majú nízky obsah vitamínu C, čo ich robí relevantnými pre skupinu VII; na druhej strane, tie, ktoré sa používajú na ochutenie, sa fermentujú a spracúvajú, čo je aspekt, ktorý neúprosne ohrozuje túto nutričnú vlastnosť. Poznámka : pochutiny obsahujúce korenie a aromatické byliny by sa mohli pochváliť oveľa lepšou úrovňou vitamínov a minerálov.
Chuť má všeobecne mierny kalorický príjem, ktorý sa môže výrazne zvýšiť v porovnaní s pridaním oleja. Energiu dodávajú najmä sacharidy alebo lipidy, po ktorých nasledujú menej významné množstvá bielkovín. Sacharidy sa skladajú takmer výlučne z fruktózy - jednoduchého, rozpustného, monosacharidového cukru - ale sacharóza môže byť pridaná do sladkej pochutiny - prípadne aj v mede a javorovom sirupe. Mastné kyseliny sú prevažne nenasýtené, ale špecifická chemická povaha závisí od zloženia akéhokoľvek oleja použitého v recepte. Peptidy majú nízku biologickú hodnotu, tj neobsahujú - v správnych množstvách a pomeroch - esenciálne aminokyseliny ľudského ľudského modelu.
Uhorka uhorka obsahuje diétnu vlákninu; namiesto toho neobsahuje cholesterol a spravidla neobsahuje laktózu ani glutén. Je prirodzene nízka v aminokyselinách fenylalanínu a purínoch. Treba však pripomenúť, že môže vykazovať relevantné hladiny histamínu.
Čo sa týka vitamínov, ochutené uhorky ochutnať sa môže pochváliť nízkymi koncentráciami vitamínu C (kyselina askorbová) a stopami vitamínov B. Retinol a najmä jeho ekvivalenty môžu oplývať v pochúťke obohatenej o papriku. Sodík a draslík sú prevládajúcimi minerálmi a tiež najvýznamnejšími minerálmi.
diéta
Vychutnajte si diétu
Dôležitosť potešenia v strave je z väčšej časti okrajová; je to preto, že stredná časť, ako uvidíme, je vo všeobecnosti dosť redukovaná. Výnimkami sú prípady precitlivenosti, napríklad na histamín pre tých, ktorí sú založené na fermentovaných uhorkách, alebo špecifická alergia na zložky.
Nakladané uhorky vychutnať pre väčšinu diét. Ak je chudobný na tuky, pridané cukry a preto kalórie, nemá žiadne kontraindikácie pre nadváhu a metabolické patológie diabetes mellitus typu 2 a hypertriglyceridémiu.
Vláknina má mnoho užitočných funkcií pre telo, vrátane:
- zvýšená sýtosť
- modulácia nutričnej absorpcie - zníženie inzulínového glykemického nárastu a zabránenie absorpcie reabsorpcie cholesterolu a žlčových solí
- prevencia alebo liečba zápchy / zápchy.
Tento druhý aspekt tiež prispieva k zníženiu šancí na karcinogenézu hrubého čreva a mnohých ďalších nepohodlia, ako sú hemoroidy, análne trhliny a análny prolaps, divertikulóza a divertikulitída atď. Treba tiež pripomenúť, že rozpustné vlákna predstavujú nutričný substrát pre črevnú bakteriálnu flóru; udržiavanie trofizmu mikrobiódy, ktorej metabolizmus uvoľňuje dôležité nutričné faktory pre sliznicu, ďalej podporuje zdravie hrubého čreva.
prehlbujúcej sa
Konzumácia domácej pochúťky založená na "skutočných" surových nakladaných uhoriek, niektorí tvrdia, že môžeme vychutnať malú probiotickú funkciu. Tieto potraviny sa v skutočnosti vyrábajú fermentáciou tých istých baktérií, ktoré sa používajú v jogurte. Na druhej strane, vo veľmi bohatom jedle, je nepravdepodobné, že si myslia, že mikrobiota obsiahnutá v potešení môže prežiť trávenie.
Hladiny vitamínu C sú pravdepodobne nedostatočné na vytvorenie určitého antioxidačného účinku. Obsah sodíka - za predpokladu, že omáčka nahrádza stolovú soľ - nie je príliš vysoký, neovplyvňuje nadmerne diétu proti primárnej hypertenzii citlivej na sodík.
Kontraindikácie ochutenia uhorky pre celiakiu a intoleranciu laktózy nie sú identifikované; namiesto toho by bolo vhodné vyhnúť sa neznášanlivosti histamínu. Je povolený u fenylketonúrie a dokonca aj u závažnej hyperrichémie - dna.
Výživa bez prísad živočíšneho pôvodu nemá žiadne obmedzenia vo vegetariánskej a vegánskej strave; to isté platí pre filozofie a / alebo náboženstvá všetkých druhov.
Priemerná časť pochutiny je 10-20 g.
kuchyne
Ako používať chuť v kuchyni
Chuť všeobecne pozostáva z kúskov zeleniny alebo ovocia ponoreného v omáčke, hoci druhá zložka by sa mohla považovať za voliteľnú. Tam sú tiež vzorce, ktoré zahŕňajú aromatické byliny - ako kôpor - a ďalšie arómy, ako v prípade "chermoula" - úplne pripravené s bylinkami a korením.
Chermoula recept
Chermoula alebo charmoula je chuťou typickou pre alžírsku, líbyjskú, marockú a tuniskú kuchyňu. Tradične sa používa na ochutenie rýb, mäkkýšov a morských plodov - mäkkýšov - ale môže tiež sprevádzať mäso a zeleninu. Najbežnejšie prísady sú: cesnak, rasca, koriander, extra panenský olivový olej, citrónová šťava a soľ. Niektoré regionálne variácie môžu zahŕňať aj: nakladaný citrón, cibuľu, mleté korenie, čierne korenie, šafran a iné aromatické byliny. V Sfaxe v Tunisku, počas Eid al-Fitr, je tradične pripravené ochutené solené ryby s chermoulou. Táto regionálna odroda má vzhľad pyré zloženej z prašnej a tmavej zmesi - klinčekov, rasce, červenej papriky, čierneho korenia a škorice - zmiešanej s cibuľou varenou v olivovom oleji. Ďalšia marocká verzia obsahuje sušenú petržlen, rascu, papriku, soľ a korenie.
Hlavnú chuť chuti možno charakterizovať jedným typom zeleniny alebo ovocia, alebo kombináciou hrubo alebo jemne nasekaných surovín. Konzistencia sa preto môže líšiť od jednej chuti k druhej, ale na dotyk je všeobecne skôr hladká, ako omáčka - ako kečup, aby som tak povedal. Chuť môže byť na podnebí kyslá, sladká, slaná a korenistá - niekedy sú prítomné všetky štyri vlastnosti, s prevahou jednej alebo druhej v závislosti od účelu. Vo všeobecnosti má silnú chuť, ktorá posilňuje alebo obohacuje primárny recept, ktorý má byť ochutený.
American Relish
V Spojených štátoch, najčastejšie pochutiny sú založené na nakladané uhorky a sú tiež nazývané "pikle chutí". Organoleptické vlastnosti uhoriek - správny kompromis medzi kyselinou, sladkou a mierne slanou - sú v Amerike veľmi cenené, kde sa stávajú súčasťou mnohých receptov.
Americká pochúťka sa používa hlavne v hamburgeroch - uhorkách v kečupovej omáčke - av horúcich párkoch - uhorkách v horčicovej omáčke. Ďalším typom pochúťky široko predávanej v USA je kukurica s príchuťou. Hlavnými americkými producentmi sú Heinz, Vlasic a Claussen. Špeciálny druh pochutiny so sladkou chuťou sa používa v hot dog v Chicagu.
Iné druhy pochutiny
Nasledujúce typy prípravkov možno považovať za druhy pochutiny:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, ochutnávka Branston, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, brusnicová pochúťka, Ćwikła - poľskej repy - Dill relish, Doenjang, Gentleman's Relish - bol vynájdený v roku 1828 John Osborn a obsahuje korenené ančovičky; tradične namazané nesoleným maslom na toaste - Gochujang, indická pochúťka, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - spoločná vo východnej Afrike - Kimchi ochutnávka - pripravená s použitím kimchi ako hlavnej zložky - Kyopolou, Kuchela, Mango nálev, Zmiešané uhorky, Mostarda, Muhammara, Matbucha, Hruška, Piccalilli, Nakladaná uhorka, Pinđur, Salsa - habanero, chipotle a chimichurri - Zacuscă
