Biologická dostupnosť vitamínu B12 v riasach a iných potravinách

V typickej strave západných krajín všeobecne a najmä Talianska sú najbežnejšími zdrojmi potravy vitamínu B12 potraviny živočíšneho pôvodu, ako je mäso, mlieko, vajcia, ryby a produkty rybolovu. Naopak v krajinách východnej Ázie a juhovýchodnej Ázie je dôležitým zdrojom vitamínu B12 riasy, ktoré sú charakteristickou zložkou miestnej kuchyne.

Už niekoľko rokov vedci spochybňujú biologickú dostupnosť potravinového vitamínu B12, ktorý zasa závisí od črevnej absorpčnej schopnosti látky a jej metabolickej aktivity. V roku 1991 [1] je pomerne dobre známa štúdia, v ktorej sa suplementácia rias (nori a spirulina) u detí s deficitom vitamínu B12 v plazme ukázala ako neúčinná pri korekcii hodnôt MCV (priemerný korpuskulárny objem červených krviniek). To všetko napriek zvýšeným hladinám vitamínu B12 v krvi; na druhej strane deti, ktoré dostávali suplementáciu vitamínom B12 zo živočíšnych zdrojov (ryby) alebo doplnkov špecifických pre vitamín B12, vykazovali významné zlepšenie v tomto krvnom obraze.

Vzhľadom na uvedené skutočnosti nestačí spoliehať sa na hodnoty vitamínu B12 uvedené v tabuľkách výživy; skôr je potrebné - aspoň v širšom zmysle - vedieť, ktoré potraviny majú nízku biologickú dostupnosť vitamínov.

Keďže črevná absorpcia vitamínu B12 je prísne závislá od dostupnosti vnútorného faktora (produkovaného žalúdkom) a keďže vo fyziologických podmienkach je tento systém nasýtený pre dávky vitamínu B12 rovnajúce sa približne 1, 5 - 2, 0 μg na jedlo, vyššie množstvá vitamínu B12 významne znižuje biologickú dostupnosť nadbytočnej hladiny vitamínov.

Podľa novšej štúdie [2] je biologická dostupnosť vitamínu B12 u zdravých dospelých jedincov v priemere okolo:

42% pre rybie mäso

56% - 89% pre ovčie mäso

61-66% pre kuracie mäso

56% - 89% pre varené skopové mäso

Vitamín B12 obsiahnutý vo vajciach sa zdá byť slabo absorbovateľný (<9%) v porovnaní s vitamínom B12 v porovnaní s inými zdrojmi zvierat.

Významné straty vitamínu B12 (~ 33%) sa zaznamenali po varení mäsa.

V tej istej štúdii sa znovu zdôrazňuje, že: \ t

väčšina modrozelených rias (cyanobaktérie, ako sú riasy spirulina alebo morské riasy Klamath), ktoré sa používajú v potravinových doplnkoch, obsahuje pesudovitamín B12, ktorý je u ľudí neaktívny. Tieto doplnky preto nie sú vhodné na doplnenie vitamínu B12 potravinového pôvodu, pretože ho obsahujú hlavne v slabo biologicky dostupnej forme.

Niekoľko štúdií napríklad ukázalo, že vitamín B12 obsiahnutý v riasach spiruliny a riasach Klamath nie je biologicky dostupný u cicavcov [4, 5, 8]. Novšia štúdia posilňuje biologickú dostupnosť vitamínu B12 obsiahnutého v riasach Klamath [9].

Na druhej strane sa zdá, že iné druhy rias, ako napríklad nori, môžu zabrániť nedostatku tohto vitamínu vo vegánskej populácii [3]. Hypotéza potvrdená izoláciou iba aktívnych foriem vitamínu B12 v suchých extraktoch eukaryotických rias ( Chlorella sp. A Pleurochrysis carterae ) [6, 7]. Vitamín B12 obsiahnutý v riasach Porphyra umbilicalis sa ukázal ako biologicky dostupný pre laboratórne myši.

Zdroje vitamínu B12 a relatívna biologická dostupnosť

jedlo		Biologická dostupnosť *	Obsah vitamínu B12 (μg / 100 g)
MÄSO ZVIERATÁ. \ T
	Mutton Cotto	56% -89%	2.6
	Varené kurča	61% -66%	9.4
VAKCINE MLIEKO		65% (25)	0.4
VAJCIA
	Kuracie vajcia, varené	<9%	1.3
PRODUKTY RYBOLOVU. \ T
	ustrice	ND	46, 3, 28, 1
	mušle	ND	15, 7, 10, 3
	ulity	ND	37, 0, 52, 4
MÄSO Z RYB
	Pruhovaný tuniak, tmavý sval	ND	158, 5
	Žltoplutvého tuniaka, tmavé svaly	ND	52.9
	Pstruh dúhový, varený	42, 0%	4.9
JEDLÉ ALGAE
	Porphyra umbilicalis	ND	32, 3, 77, 6
	Alga nori (Zelený záchod)	ND	63, 6, 31, 8
	Chlorella	ND	200, 9-211, 6
	Klamath Alga	ND	100
* Menej ako 2 μg vitamínu B12 na jedlo u ľudí

bibliografia:

[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Zdá sa, že vitamín B-12 z rias nie je biologicky dostupný. Am J Clin Nutr. 1991 Mar; 53 (3): 695-7. Erratum v: Am J Clin Nutr 1991 Apr; 53 (4): 988.

[2] Watanabe F. Zdroje vitamínu B12 a biologická dostupnosť. Exp Biol Med (Maywood). 2007 Nov; 232 (10): 1266-74. Review.

[3] Suzuki H. Hladiny vitamínu B12 v sére u mladých veganov, ktorí jedia hnedú ryžu. Nutr Sci Vitaminol (Tokio). 1995 Dec; 41 (6): 587-94.

[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamín B12 je prevládajúcim kobamidom zdravej výživy rias, tabliet spiruliny. J Agric Food Chem 47: 4736 - 4741, 1999.

[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina a vitamín B12. JAMA 248: 3096 - 3097, 1982.

[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Charakterizácia zlúčeniny vitamínu B12 v jedlých purpurových laveroch, Porphyra yezoensis . Biosci Biotechnol Biochem

[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, ​​Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Charakterizácia zlúčeniny vitamínu B12 z jednobunkovej kokocolitophoridovej riasy ( Pleurochrysis carterae ). J Agric Food Chem 49: 3486 - 3498, 200

[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Purifikácia a charakterizácia corrinoidnej zlúčeniny v jedlých cyanobaktériách Aphanizomenon flosaquae ako nutričnej doplnkovej potravy.

[9] Účinok produktu z rias Klamath ("AFA-B12") na hladiny vitamínu B12 v krvi a homocysteínu na vegánskych subjektoch: pilotná štúdia. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M., Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mar; 79 (2): 117-23.