čo
Čo je to vaflový tvorca?
Waffel, tiež hláskoval "oplátku" alebo "vafle" alebo "oplátku" a známy v belgickom frankofóne ako "gaufre", je názov sladkého receptu typického pre strednú Európu, presnejšie z Francúzska a Belgicka.
Vaflovač je druh kompromisu medzi palacinkou a chrumkavým vaflom. Surové cesto, s kyslou kapacitou, je veľmi podobné polotekutému cesto ako je palacinka - variabilná charakteristika založená na vaflovom recepte. Aj keď je palacinka varená na panvici a má vzhľad mäkkej palacinky, vafle sa pripravuje v špecifických formách alebo špeciálnych elektrických platniach s rôznym tvarom, ktoré jej dodávajú charakteristický "kostkovaný" alebo bunkový povrch.
Vafle majú pomerne bohatý výživný obsah. Sú to sladké potraviny, ktoré obsahujú rôzne prísady a v porovnaní so základnými potravinovými skupinami VII majú stredne alebo promiskuitné vlastnosti. Sú to však veľmi kalorické produkty, bohaté na rozpustné a komplexné sacharidy, ale tiež na lipidy, ktoré sa vyznačujú významným percentom nasýtených tukov a cholesterolu. Vitamíny a minerály chýbajú, ale molekuly sú často vystavené potravinovej intolerancii - glutén, laktóza.
V strave, konzumácia veľkých porcií vaflí má ďaleko od zanedbateľného dopadu. Nie sú to potraviny vhodné na potravinovú terapiu proti obezite a metabolickým poruchám; Dokonca aj v zdravej výžive človeka, najmä v dlhodobom horizonte, sa môže prebytok vaflí ukázať ako neadekvátny a negatívne ovplyvniť zdravotný stav.
Vaflový recept nie je zložitý; stačí vytvoriť zmes vajec, múky, cukru, masla, mlieka, chemických kvasiniek a vanilky a uvariť ich v príslušných nástrojoch. Treba však uviesť, že existujú rôzne typy vaflí, alebo skôr odlišné varianty, ktoré sa líšia podľa typu varenia, tvaru, typu zložiek alebo vzťahu medzi nimi.
Vafle sú teraz globalizované potraviny; jedia sa po celom svete, ale najmä v Belgicku, kde je známych aspoň tucet druhov. Môžu byť varené čerstvé alebo pomocou hotového cesta alebo regenerované predvarené a mrazené. Niektoré z nich sú klasifikované ako „finger food“, „street food“, „fast food“ a najmä veľmi ostrihané potraviny.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti vaflí
Akékoľvek vafle sú vysokokalorické potraviny, aj keď sa nutričný profil môže výrazne meniť na základe receptu a korenia. Energia vaflí pochádza primárne z lipidov a sacharidov, hoci sa pomer významne mení v závislosti od množstva masla a nakoniec od proteínov. Mastné kyseliny sú prevažne nasýtené, "zvyčajne" komplexné sacharidy (škrob) - aj keď v prípade sladkých vaflí, rozpustné cukry získavajú značný význam - a peptidy s vysokou a strednou biologickou hodnotou - v dôsledku prítomnosti rôznych druhov potravín. Obsahujú vlákninu v miernom množstve, zatiaľ čo cholesterol je bohatý.
Vafle prináša glutén a laktózu - ako pre obsah masla, tak pre prípadné pridanie mlieka. Puríny a aminokyseliny fenylalanínu sú prítomné na významných hladinách. Je možné, že v prípade zvlášť výraznej neznášanlivosti histamínu môže byť aj prítomnosť vajíčok - presnejšie vaječného bielok - ktoré potravinové uvoľňovače môžu byť problematické.
Vafle majú zaujímavý vitamínový profil, ktorý je určený vynikajúcou koncentráciou molekúl B-skupiny rozpustných vo vode, ako je tiamín (vit B1), riboflavín (vit B2) a niacín (vit PP), ale tiež rozpustný v tukoch, ako je retinol (vit A). a kalciferol (vit D). Čo sa týka minerálov, vyniká predovšetkým hladina fosforu, vápnika, železa a zinku.
diéta
Vafle v strave
Oplatky nie sú ľahko stráviteľné potraviny. Sú preto nevhodné, najmä pri jedle, ktoré predchádza spánku, v prípade porúch a dysfunkcií žalúdka a pažeráka, ako sú: dyspepsia, žalúdočná kyselina, hypochloridria, gastritída, žalúdočný alebo dvanástnikový vred, hiátová hernia a nadmerný reflux alebo choroba gastroezofageálny reflux.
Vafle sú kontraindikované v nutričnej terapii proti nadváhe, v dôsledku nadbytku kalórií, ktorej veľkú časť možno pripísať lipidom spôsobeným najmä prítomnosťou masla. Vzhľadom na nezanedbateľnú hladinu cholesterolu sa môžu považovať za nevhodné pre bežnú stravu tých, ktorí trpia hypercholesterolémiou. Majú tiež glykemickú záťaž, ktorá môže negatívne ovplyvniť diétu diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu. Vafle by sa tiež mali konzumovať s miernou mierou v prípade hyperurikémie a tendencie k lítii kyseliny močovej (kalkulácia) - najmä v prítomnosti nadváhy. Vzhľadom na prítomnosť celých vajec sa nepovažujú za vhodné ani na diétnu terapiu proti fenylketonúrii. Mali by byť úplne vylúčené z diéty netolerantnej na celiakiu a laktózu. V prípade intolerancie histamínu je rozdiel v tom, že ide najmä o úroveň individuálnej precitlivenosti.
Vafle obsahujú dobrú dávku proteínov s vysokou biologickou hodnotou, ale nemôžu byť považované za primárny nutričný zdroj esenciálnych aminokyselín. To isté platí pre vitamíny a minerály; nepochybne sa podieľajú na naplnení potreby vo vode rozpustných molekúl skupiny B, v tukoch rozpustných vit A a vit D, vápnika, fosforu, železa a zinku. Vzhľadom na vyššie uvedené kontraindikácie sa však jedná o potraviny, ktoré sa konzumujú len okrajovo, a preto nie sú náchylné k celkovej výživovej rovnováhe.
Tradičné vafle nespĺňajú vegánske a vegetariánske kritériá. Okrem toho nie sú vhodné pre hinduistické, budhistické, židovské a moslimské diéty.
Priemerná vaflová časť by mala byť taká stredná, ako je to len možné.
kuchyne
Druhy vaflí a rozdielov
Nižšie uvádzame hlavné typy vaflí:
- Bruselské vafle: obsahujú pivovarské kvasnice alebo chemické droždie, len občas. Sú ľahšie, majú "štvorčeky" - alebo vrecká - väčšie ako ostatné európske vafle a obdĺžnikové tvary. V Belgicku pouliční predajcovia podávajú teplé vafle a poprášia sa cukrom cukrárov, hoci v turistických oblastiach môžu byť obohatené šľahačkou, lieskovým orieškom a kakaovým nátierkom. Niektoré varianty bruselských vaflí - so šľahačkou bielym vareným vo veľkých obdĺžnikových doskách - siahajú do 18. storočia
- Liège Waffel: je to bohatší, plnší a sladší vafle. Pôvodne pochádza z najväčšieho regiónu Valónska, vo východnom Belgicku - tiež známom ako "Gaufres de chasse" - je to úprava brioškového chlebového cesta, s pridaním pralínového cukru a karamelu na vonkajšej strane. Je to najbežnejší typ vafle dostupný v Belgicku. Môže sa variť v jednoduchých odrodách, s vanilkou a škoricou
- Flámske vafle: tiež nazývané "Gaufres à la Flamande", sú špecialitou severného Francúzska a niektorých častí západného Belgicka. Pôvodný recept je nasledovný: <
- Americké vafle: môžu sa výrazne líšiť. Všeobecne kompaktnejšie, chrumkavejšie a tenšie v porovnaní s belgickými verziami, často sú založené na kyslom cestíčku a zmiešané s pekanovými orechmi, ovocím, čokoládovými kvapkami alebo rôznymi druhmi plodov; môže byť okrúhle, štvorcové alebo obdĺžnikové. Ako americké palacinky sa zvyčajne podávajú ako sladká strava na raňajky, preliate maslom a javorovým sirupom, iné ovocné sirupy, med alebo cukrový cukor; niekedy so slaninou. Používajú sa aj pri príprave mnohých pikantných jedál, ako sú vyprážané kurča a guláš z obličiek. Môžu byť tiež podávané ako dezert so zmrzlinou a smotanou. V južných Spojených štátoch je všadeprítomný veľký reťazec s názvom "Waffel House"
- Belgické vafle: sú to rôzne severoamerické vafle, založené na zjednodušenej verzii bruselského Gaufres. Recepty typicky vyžadujú hydrogenuhličitan sodný ako kyslé činidlo, hoci niektoré môžu obsahovať prírodné kvasinky. Líšia sa od amerických strukov pri použití 1 ½ palcových platní. Berú toto meno od značky Bel-Gem
- Waffel Bergische: alebo vafle z grófstva Berg, je špecialitou nemeckého regiónu Bergisches Land. Tieto vafle sú chrumkavé a menej kompaktné ako belgické; majú tvar srdca a sú podávané s višňami, smotanou a prípadne ryžovým pudingom ako súčasť tradičnej nedeľnej popoludňajšej party
- Hongkongský štýl Waffel: tu známy ako "grid cake" alebo "grid biscuits", to je pod, ktorý vyrába a predávajú pouliční predajcovia. Je to podobný tradičný, ale väčší vafle, okrúhly tvar a rozdelený do štyroch štvrtín. Podáva sa ako ochutený snack na jednej strane iba s maslom, arašidovým maslom a cukrom, potom sa skladajú v polkruhu. Má veľmi sladkú chuť, pretože do zmesi sa pridáva aj cukor a kondenzované mlieko. Vo všeobecnosti je mäkká a nie je chrumkavá. Tradičné vafle v hongkongskom štýle majú vo všeobecnosti silnú žĺtok. Niekedy sa pridávajú prísady ako med, čokoláda a ovocie, ktoré mu dodávajú rôzne farby
- Pandan Waffel: je pôvodom z Vietnamu a vyznačuje sa použitím pandanskej arómy a kokosového mlieka v cestíčku. Prídavok pandanských aróm zafarbuje cesto. Po uvarení sú vafle na vonkajšej strane hnedé a chrumkavé a na vnútornej strane sú zelené a žuvacie. Na rozdiel od väčšiny vaflí sa pandans všeobecne konzumuje jednoducho. Vo Vietname sú relatívne lacné a obľúbené medzi deťmi. Jedná sa o slávne pouličné jedlo vyrobené z liatinových drevených uhlia alebo elektrických foriem
- Škandinávske vafle: bežné vo všetkých severských krajinách sú tenké a srdcovité. Cesto je podobné iným odrodám. Najbežnejší recept je sladký, so šľahačkou alebo kyslou smotanou a jahodovou alebo malinovou marmeládou, alebo bobuľou, alebo jednoducho pokrytý cukrom.
- V Nórsku sú tiež korenené "brunost" a "gomme". Podobne ako crèpes, aj tí, ktorí im dávajú prednosť v slanom štýle s rôznymi prísadami, ako napr. Niva
- Vo Fínsku sú pikantné koreniny vzácne; všeobecne sa používajú džemy, cukor, šľahačka alebo vanilková zmrzlina.
- Na Islande je tradičná ozdoba založená na rebarbory, čučoriedkovom džeme, čokoláde, sirupe alebo šľahačke
- Vo švédskej tradícii, vafle sú ochutené jahodovým džemom, čučoriedkovým džemom, ostružinovým džemom, malinovým džemom, malinovým a čučoriedkovým džemom, cukrom a maslom, vanilkovou zmrzlinou a šľahačkou. Iné môžu byť: lososové vajcia, údený losos a čerstvá smotana.
- Gofri: v singulárnom gofre sú to talianske vafle piemontskej kuchyne: majú ľahkú a chrumkavú konzistenciu, podľa najstaršieho receptu neobsahujú vajcia ani mlieko a vyrábajú sa v sladkých aj slaných verziách. Stredná talianska kuchyňa ponúka aj vaflovité sušienky, známe lokálne ako pizzelle, ferratelle (v Abruzze) alebo storle (v Molise)
- Stroopwafel: sú to tenké vafle s náplňou sirupu. Cesto je vyrobené z múky, masla, hnedého cukru, droždia, mlieka a vajec. Stredne veľké guľôčky cesta sú umiestnené na podložke; keď sú varené a stále horúce, sú narezané na dva a naplnené sirupom. Sú veľmi populárne v Holandsku a Belgicku
- Galettes campinoises / Kempense galetten: sú typom vafle obľúbeného v Belgicku. Suché a chrumkavé, ale aj maslové, v ústach sú drobivé a mäkké
- Hotdog vafle: sú to dlhé oplátky obsahujúce hot dog vo vnútri, podobne ako kukuričný pes. Pôvodne z Thajska sa tento snack podáva s kečupom, majonézou alebo oboma. Cesto je podobné americkým vafliam, ale namiesto masla používa margarín, pretože je jednou z najviac akceptovaných excentricít ich potravinárskej kultúry.
- Vafle na paličke: jedná sa o dlhé oplátky varené na paličke, obvykle namočené v niečo ako čokoládový sirup a šľahačka na vrchole.
Vodné vafle s špaldovou múkou a medom
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubehistórie
História vaflí
Najstarší odkaz na vafle, alebo skôr na "Gaufres de Bruxelles", sa datuje do roku 1842/43, o ktorom sa zmienil švajčiarsky pekár Florian Dacher, ktorý pracoval v Gente (Belgicko). Philippe Cauderlier by potom publikoval Dacherov recept v roku 1874 vo svojej knihe receptov "La Pâtisserie et la Confiture". Namiesto toho, Maximilien Consael, ďalší šéfkuchár Gentu, tvrdil, že v roku 1839 vymyslel recept, aj keď do jeho účasti na bruselskom veľtrhu v roku 1856 neexistujú žiadne písomné záznamy. a formalizoval už existujúci vzorec.
Pôvodný recept Gaufres à la Flamande vyšiel v roku 1740 Louis-Auguste de Bourbon v "Le Cuisinier Gascon".
Zakladateľ Bel-Gem, z ktorého bol názov belgického vafla, pôvodne autentickým predajcom Gaufres de Bruxelles, ktorý prispel k šíreniu tohto štýlu na "1964 New York World Fair".
Švédska vaflová tradícia siaha až do 15. storočia. Vo Švédsku je konkrétny deň, v ktorom sa tieto struky jedia, Våffeldagen (vaflový deň), ktorý padá každý 25. marca (deväť mesiacov pred Vianocami).
