všeobecnosť
Cayenne korenie je názov niektorých "peperoncini", alebo korenené potraviny, ktoré sa používajú ako korenie, zložky alebo prílohu.
Názov pochádza z mesta Cayenne, ktoré sa nachádza vo Francúzskej Guyane (Južná Amerika).
Z botanického hľadiska nemá slovo cayenne pepper žiadny význam. Je to všeobecný názov, ktorý sa týka niektorých kríkov patriacich do rodiny Solanaceae, žánru Capsicum, Specie annuum . Najbežnejšie sú odrody Bell Pepper a Jalapeños.
Najznámejšie korenie odvodené z korenia Cayenne sú paprika a chilli alebo vločky. Vyrábajú sa sušením a mletím ovocia s placentou alebo bez placenty a semien (bohatých na kapsacinoidy - pikantné molekuly).
Sladká paprika je jediné korenie na báze korenia Cayenne, ktoré nemá korenistú chuť, pretože plody sú úplne zbavené placenty a semien.
Cayenne korenie sa však používa hlavne pri varení korenených jedál (najmä v krajinách pôvodu); používa sa čerstvý, suchý (prášok alebo vločky) a v šťaveľovej šťave.
Korenitosť korenia Cayenne dosahuje priemerné skóre 30 000 až 50 000 jednotiek na stupnici Scoville (skôr mierna hodnota).
Prečítajte si tiež: Habanero a Naga Morich.
Kajenské korenie a zdravie
Vďaka obsahu kapsaicínu (hlavnému exponentu kapsacinoidov) uľahčuje korenie Cayenne vazodilatáciu a potenie a zvyšuje rozptyl a vnímanie tepla.
Niektoré štúdie na zvieratách ukázali, že chilli papričky majú tendenciu zvyšovať metabolizmus, čo podporuje chudnutie. Zdá sa, že tieto účinky na ľudí majú z hľadiska aplikácie okrajovú hodnotu. Mechanizmus, ktorý je základom úbytku hmotnosti, by bol:
- Vazodilatácia a väčší prietok krvi do tkanív (teda kyslíka a živín).
- Zvýšenie kalórií v dôsledku oxidácie energetických substrátov.
Niektorí tvrdia, že kajenské korenie má afrodiziakovú silu; výsledky vedeckého výskumu sú nejednoznačné alebo uvádzajú jasné zapojenie autosugescie.
Cayenne korenie pozitívne (ale krátko) reguluje vysoký krvný tlak, vďaka generalizovanej vazodilatácii.
Kajenské korenie zvyšuje chuť k jedlu, slinenie a produkciu tráviacich štiav. Na druhej strane vážne poškodzuje zapálené sliznice a je kontraindikovaný v prípade: gastritídy a vredu, gastroezofageálneho refluxu, podráždenia čriev a iných črevných ochorení, análnych fisur a zápalu hemoroidov.
Kajenské korenie je tiež známe svojím vysokým obsahom vitamínu C (kyselina askorbová). Tento vo vode rozpustný vitamín s antioxidačnou silou sa však stráca starnutím a varením; to znamená, že suché alebo varené potraviny prinášajú výrazne nižšie koncentrácie ako surové a čerstvé.
Kajenské korenie obsahuje vynikajúce hladiny karotenoidov (provitamíny A). Sú tiež silnými antioxidantmi a podieľajú sa na boji proti voľným radikálom.
Chili nepatrí medzi najbohatšie zdroje antioxidačného vitamínu E (v semenách), ale jeho koncentrácia je užitočná pri dosahovaní odporúčanej dennej dávky.
Z minerálnych solí vyniká najmä draslík; Príjem mangánu je značný.
V Európe a Severnej Amerike sa korenie Cayenne používa hlavne ako korenie. Naopak, na východe av Strednej Južnej Amerike predstavuje obyčajnú potravu; ak sa konzumujú čerstvé, prispievajú k dodávke potravinovej vody.
kuchyne
Cayenne korenie je veľmi populárne a rozšírené korenie po celom svete. Používa sa v čerstvej, sušenej, práškovej a vločkovej forme.
Je to kľúčová zložka pre širokú škálu korenených omáčok, najmä tých, ktoré používajú ocot ako konzervačný prostriedok.
Cayenne korenie v omáčke sa často šíri v sendvičoch, aby mu korenistú chuť.
K dispozícii je aj niekoľko energetických nápojov (energetické nápoje), ktoré obsahujú výťažok z kajenského korenia.
Poznámky k pestovaniu
Existuje mnoho typov papriky Cayenne, ale všetky vyžadujú najmenej 100 dní rastu a dozrievania.
Cayenne korenie preferuje teplú, vlhkú klímu a pôdu bohatú na živiny.
Rastliny Capsicum annuum rastú do výšky asi 0, 5-1 metra a musia byť od seba vzdialené najmenej 1 meter. Zmenšenie tohto parametra na 30 cm znižuje jednoduchú produktivitu, ale zvyšuje sa na povrchu.
V subtropických a tropických oblastiach je kajenské korenie vytrvalá rastlina; v miernom podnebí však prevezme úlohu ročnej zeleniny. V zime možno korenie Cayenne umiestniť v interiéri aj v teple, postarať sa o prerezávanie a zabezpečenie dobrého slnečného žiarenia.
