Rice Bran Oil od R.Borgacciho

čo

Čo je olej z ryžových otrúb?

Olej z ryžových otrúb je tekutý potravinársky tuk, mierne viskózny, slamovo žltej farby, extrahovaný z aleurónovej vrstvy a zo zárodkov (embryo) homonymnej obilniny ( Oryza sativa ).

Poznámka : aleurónová vrstva je bunkový závoj, ktorý je vložený medzi vonkajšie oplodie - bractes (glumelle) - a škrobový endosperm obilnín caryopsis.

Uvádzame, že surovina oleja z ryžových otrúb nie je pula (šupka, loppa), namiesto toho sa skladá z drevených lopatiek z nelúpanej ryže (alebo surovej ryže), nejedlých a určených na iné účely, ako je kŕmenie hospodárskych zvierat, výroba paliva atď.

Naopak, olej z ryžových otrúb sa získava stláčaním tenkého poťahového filmu a klíčku obklopujúceho hnedú ryžu (surové semená), potom už zhnednuté (bez listov alebo glumelle); v porovnaní s drevenými, tieto substráty sú dokonale jedlé.

Z technologického hľadiska sa extrakcia oleja z ryžových otrúb (surového alebo rafinovaného, ​​na základe výrobného postupu) získava stláčaním, použitím potravinárskych rozpúšťadiel a destiláciou.

Vedeli ste, že ...

V pšenici, ako v raži, listnatých alebo glumelách, sa nelepí na kryopsis a oddelí sa už počas mlátenia.

Olej z ryžových otrúb je známy dvoma charakteristikami:

1. Vysoký bod dymu - okolo 232 ° C
2. Jemná, takmer neutrálna chuť.

Obidve tieto vlastnosti ho robia vhodným na vyprážanie, a to ako na panvici, tak na panvici.

Použitie oleja z ryžových otrúb v kuchyni je rozšírené najmä v ázijských krajinách; najmä: Bangladéš, Japonsko, India a Čína.

Nutričné ​​vlastnosti

Zloženie mastných kyselín oleja z ryžových otrúb

Olej ryžových otrúb má podobné zloženie ako arašidový olej, s 38% mononenasýtených mastných kyselín, 37% polynenasýtených mastných kyselín a 25% nasýtených mastných kyselín.

Presnejšie povedané, rozpad mastných kyselín je:

Antioxidanty oleja z ryžových otrúb

"Surový" olej z ryžových otrúb obsahuje asi 2% antioxidantu y-oryzanolu, čo je výsledok spojenia medzi sterolom a triterpenylestermi kyseliny ferulovej - pôvodne to bola jedna molekula.

Relevantné sú aj koncentrácie tokoferolov alebo tokotrienolov, tj vitamínu E a iných fytosterolov (okrem y-oryzanolu).

Iné nutričné ​​vlastnosti oleja z ryžových otrúb

Olej z ryžových otrúb je, podobne ako všetky oleje, veľmi kalorickým produktom. Energia pochádza z lipidov, zatiaľ čo proteíny, sacharidy, voda, vlákna, vitamíny rozpustné vo vode a minerály sú prakticky neprítomné.

Mastné kyseliny, rozdelené podľa vyššie uvedenej tabuľky, sú prevažne nenasýtené. Frakcie polynenasýtených ALA a LA a mononenasýtených OA - prínosy pre zdravie - sú viac ako uspokojivé. Množstvo kyseliny palmitovej, o ktorej si pamätáme, je viac ako 20% celkového množstva, zabezpečuje dobrú tepelnú stabilitu. Omega 3 a omega 6 sa však pri teplotách vyprážania alebo v dôsledku nedostatočného skladovania (vystavenie svetlu a vzduchu) rýchlo znižujú deaktiváciou. Iba kyselina olejová, okrem toho, že je prospešná pre zdravie, má tiež dobrú stabilitu voči teplu a oxidácii.

Olej ryžových otrúb neobsahuje glutén, laktózu, histamín alebo puríny.

diéta

Olej z ryžových otrúb v strave: všeobecné informácie

Olej z ryžových otrúb, používaný vo veľkých množstvách, nie je vhodný na nadváhu. Naopak, nemá žiadne kontraindikácie metabolických patológií, ku ktorým má okrem toho tendenčne pozitívny účinok (pozri nižšie) alebo irelevantné.

Olej ryžových otrúb nemá žiadne negatívne dôsledky na celiakiu, glutén a intamínovú intoleranciu. Je vhodný aj na vegetariánsku, vegánsku a akúkoľvek filozofiu či náboženstvo.

Stredná dávka, ak sa použije na korenie, je vždy 10 ml (jedna lyžica na stôl).

Olej z ryžových otrúb v strave cholesterolu

Vedecké poznatky ukazujú, že olej z ryžových otrúb a jeho aktívne zložky zlepšujú cholesterol a triglyceridémiu ich znižovaním, zvyšovaním percenta HDL cholesterolu (dobrý cholesterol). Štúdia na zvieratách ukázala, že doplnením stravy frakčným vitamínom E získaným z oleja z ryžových otrúb sa dosiahne zníženie celkového cholesterolu o 42% a zníženie LDL (zlý cholesterol) o 62%.

Olej z ryžových otrúb v potrave pre menopauzu

Štúdia v malom meradle skúmala účinky y-oryzanolu na ženy v menopauze, ktoré sa užívali ako koncentrovaný čistený doplnok po dobu 4-6 týždňov. Výsledky ukázali úľavu od návalov tepla v 90% prípadov.

Olej z ryžových otrúb a antioxidačná stabilita

Obsah y-oryzanolu v rôznych vzorkách oleja z ryžových otrúb podrobený ohrevu v panvici, dokonca až do 180 ° C počas 8 hodín, zostáva približne nezmenený. Zníženie obsahu y-oryzanolu sa však zistilo použitím mikrovlnného ohrevu (za rovnakých podmienok - teploty a trvania).

Olej z ryžových otrúb a absorpcia vápnika

Niektoré látky obsiahnuté v ryžových otruboch hrajú úlohu antioxidantov. Najmä kyselina fytová a kyselina šťaveľová viažu minerály, napríklad vápnik, a preto sa podieľajú na syntéze fytátov a oxalátov vápenatých, ktoré nie sú absorbovateľné sliznicou čreva. Kyselina fytová a kyselina šťaveľová sú však rozpustné vo vode, tj rozpúšťajú sa vo vode a nie sú rozpustné v tukoch. To znamená, že olej z ryžových otrúb, pozostávajúci len z tukov, by mal byť úplne zbavený oleja. Navyše, aj keď sú prítomné, sú termolabilné, oxaláty a fytáty oleja z ryžových otrúb na varenie úplne zničené.

Olej z ryžových otrúb v potrave pre inzulínovú rezistenciu a diabetes mellitus 2. typu

Štúdia na potkanoch dospela k záveru, že užívanie y-oryzanolu je pravdepodobne zodpovedné za zníženie inzulínovej rezistencie.

Povzbudzujúce výsledky sa získajú aj u diabetikov (typ 2 mellitus), ktoré vykazovali významný pokles hladiny cukru v krvi (-30%) po konzumácii oleja z ryžových otrúb. Tieto najnovšie výsledky boli uvedené v marcovom čísle "Journal of Nutritional Biochemistry" z marca 2002.

Olej z ryžových otrúb v strave pre vysoký krvný tlak

Podľa dvoch štúdií, zmes oleja z ryžových otrúb, sezamu a nízkotučného jogurtu, ktorý sa pravidelne konzumuje, môže pomôcť predísť alebo znížiť vysoký krvný tlak zlepšením zdravia srdca. Výsledky boli prezentované na „American Heart Association“ (AHA), výskumnom stretnutí v roku 2012 vo Washingtone, DC.

kuchyne

Olej z ryžových otrúb v kuchyni

Olej ryžových otrúb je jedlý olej, ktorý sa používa na východe, najmä pri príprave rastlinných "ghí" alebo "ghí". Je to v podstate druh vyčíreného masla pochádzajúceho z indického subkontinentu, bežne používaný v gastronómii južnej Ázie a na Blízkom východe, v tradičnej miestnej medicíne av niektorých náboženských obradoch.

Vosk z ryžových otrúb, získaný zmiešaním oleja z ryžových otrúb a palmového extraktu, sa používa ako náhrada za karnaubský listový vosk ( Copernicia prunifera ) v mnohých kozmetických výrobkoch, sladkostiach, krémoch na topánky a leštiacich zmesiach.

Fyzikálne vlastnosti

Fyzikálne vlastnosti oleja z ryžových otrúb