čo
Čo je to morská cikáda?
Morská cikáda, tiež známa ako magnosella alebo batti batti - v anglickom humrovom kocúrovi, homárovi menšom papuče, malom európskom homáriku - je jednou z najkvalitnejších desiatok slanej vody na svete.
Z čeľade Scyllaridae a rodu Scyllarus patrí morská cikáda "správne nazývaná" k druhu arctus ; často je však zamieňaný s iným spojeneckým tvorom - hoci má jednoznačne vyššiu veľkosť - patriaci do rovnakého biologického rodu, ale k druhu latus (vulgárne nazývaný veľká morská cikáda alebo magnosa).
Morská cikáda má mimoriadne charakteristický tvar, úplne odlišný od tvaru najznámejších mäkkýšov. Tozza, s plochými anténami a maximálnou veľkosťou v priemere významnejšou ako krevety, krevety a krevety, je tiež bez pazúrov a je skôr homár - s ktorým vágne zdieľa farbu panciera - ako homár, s krabmi, granciporro a granseola. Poznámka : morská cikáda dosahuje maximálnu veľkosť zvyčajne okolo 15-16 cm, zatiaľ čo veľká cikáda ( S. latus ) dosahuje až 45 cm na 2 kg hmotnosti.
Vedeli ste, že ...
Mnohí nazývajú húsenica morská cikáda; je to však skôr "hrubá" chyba. Knocchia je v skutočnosti oveľa menšia, jasnejšia, s úplne odlišnými príveskami tela a patrí do inej biologickej podtriedy. Morskú cikádu a canocchiu možno definovať len ako "vzdialených príbuzných".
Z prvej základnej skupiny je morská cikáda nízkoenergetickou potravou a zásobuje predovšetkým bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny - mnohé vo vode rozpustné skupiny B a lipozolné A - a minerálne soli - napríklad železo a fosfor. Keďže je broskyňovým produktom, je tiež bohatý na dve biologicky aktívne polynenasýtené esenciálne mastné kyseliny omega 3 kyseliny eikosapentaénovej (EPA) a kyseliny dokosahexaénovej (DHA), vitamínu D a jódu, ktoré sú výsadou morských tvorov. Cholesterol oplýva.
Morská cikáda sa hodí na väčšinu diét; je relevantná pre stravu proti nadváhe, zatiaľ čo pokiaľ ide o klinickú výživu, môže mať špecifické obmedzenia - napríklad v strave proti hypercholesterolémii, fenylketonúrii, hyperurikémii atď.
Morská cikáda sa varí prevažne varená, vo vriacej vode alebo lepšie parou; niektoré ako to surové v carpaccio. Je ochutený trochou extra panenského olivového oleja alebo rozpusteného masla. Je logicky vynikajúci aj v omáčkach na prvý chod, alebo bez panciera, na panvici alebo na grile alebo pečený. Rovnako ako všetky kôrovce, aj ona chce oko na ochranu; jeho mäso je tak náchylné na degradáciu - dokonca neenzymatické, neškodné pre zdravie, ale nepríjemné v dôsledku uvoľňovania určitých zlúčenín dusíka (napríklad amoniaku) - ktoré mnohí kupujúci tvrdia, že ho stále žijú.
Morská cikáda má veľmi plaché správanie a pomaly sa pohybuje. Žije väčšinou ukryté v trhlinách a štrbinách, pod veľkými balvanmi a má tendenciu vychádzať hlavne v noci alebo výnimočne v období rozmnožovania. Kolonizuje Stredozemné more a severný Atlantický oceán. Je ohrozená hlavne počas reprodukčného obdobia, keď sa stretáva v balení na párenie. Jeho prítomnosť neustále klesá vzhľadom na osobitnú citlivosť na intenzívny zber a znečistenie. Na profesionálnej úrovni je zachytávaný hlavne s hrncami, zatiaľ čo príležitostne končí v sieťach. Odstúpenie od lovu je zakázané. Činnosť pytliactva sa vykonáva hlavne v ponorení, ale samovoľným dýchaním, v noci, pomocou podvodných horákov.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti morskej cikády
POZOR! Podrobné informácie o chemickom profile potraviny nie sú k dispozícii; je však rozumné domnievať sa, že jej výživové vlastnosti sú podobné vlastnostiam iných kôrovcov.
Morská cikáda je produktom rybolovu, ktorý patrí do prvej základnej skupiny potravín. Nespadá do kategórie chudobných rýb, ďaleko od nej. Je to veľmi cenné a drahé. Podobne ako iné produkty morského rybolovu, má dobré percento omega-3 polynenasýtených mastných kyselín, základných biologicky aktívnych semien, vitamínu D (kalciferol) a jódu.
Cez vynikajúcu koncentráciu proteínov má morská cikáda nízky príjem energie, nutričnú charakteristiku najmä vďaka nízkej koncentrácii celkových lipidov. Kalórie by preto boli zásobované prevažne peptidmi, nasledovanými nízkymi koncentráciami lipidov a takmer irelevantnými sacharidmi. Proteíny majú vysokú biologickú hodnotu - obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v porovnaní s ľudským modelom. Mastné kyseliny sú prevažne nenasýtené a podľa očakávania pravdepodobne charakterizované vynikajúcou hladinou kyseliny eikosapentaénovej (EPA) a kyseliny dokosahexaénovej (DHA); akékoľvek stopy sacharidov by mali byť rozpustné.
Morská cikáda neobsahuje vlákna, zatiaľ čo množstvo cholesterolu je veľmi dôležité. Laktóza a glutén sú úplne neprítomné, koncentrácia purínov je bohatá. Histamín, chýbajúci v čerstvom produkte, sa môže rýchlo zvýšiť v zle konzervovanom kôrovci. Je tiež významným zdrojom aminokyselín fenylalanínu.
Morská cikáda je pravdepodobne bohatá na vo vode rozpustné vitamíny B, ako je tiamín (vit B1), riboflavín (vit B2), niacín (vit PP), kyselina pantoténová (vi B5), pyridoxín (vit B6) a kobalamín (vit B12). Mal by mať tiež dobré hladiny vitamínu kalciferolu rozpustného v tukoch (vit D). Je rozumné sa domnievať, že hladiny fosforu, draslíka, železa, zinku a jódu sú rovnako značné.
Morská cikáda by nemala podliehať hromadeniu ortuti a metylovej ortuti; preto nie je nevyhnutné vyhnúť sa dospelým exemplárom. Prítomnosť toxínov z rias by nemala byť vylúčená, aj keď v príslušných zemepisných šírkach nepredstavujú vo všeobecnosti problém. Prítomnosť Anisakis simplex v jeho mäse nie je hlásená.
diéta
Morská cikáda v strave
Morská cikáda je potravina vhodná pre väčšinu diét. Nadmerná stráviteľnosť napriek vysokej koncentrácii bielkovín môže byť pre osoby s tráviacimi komplikáciami, ako je dyspepsia, gastritída, gastroezofageálny reflux, žalúdočný vred alebo dvanástnikový vred, nedostatočná.
Morská cikáda je vhodná pre chudnutie diéty, ktoré musia byť nízkokalorické a normolipidické. Je pomerne tenká, v kuchyni ju možno pripraviť s použitím extra panenského olivového oleja aj v nutričnej terapii proti obezite.
Množstvo bielkovín s vysokou biologickou hodnotou robí z morskej cikády ideálnu potravu pre podvýživu, oslabenie alebo zvýšenú potrebu esenciálnych aminokyselín. Tento typ jedla sa odporúča v prípade športovej aktivity s vysokou intenzitou, najmä v disciplínach sily alebo s veľmi dôležitou zložkou svalovej hypertrofie a pre všetky obzvlášť dlhotrvajúce aeróbne disciplíny. Je tiež vhodný na dojčenie, patologickú a tretiu vekovú malabsorpciu - v ktorej poruchy príjmu potravy a znížená intestinálna absorpcia majú tendenciu vytvárať deficit bielkovín.
EPA a DHA, semi-esenciálne, ale biologicky aktívne polynenasýtené omega 3, sú veľmi dôležité pre: zloženie bunkových membrán, vývoj nervového systému a očí - u plodu au detí, prevenciu a liečbu niektorých metabolických patológií - hypertriglyceridémia, arteriálna hypertenzia atď. - zachovanie kognitívnych funkcií v starobe, redukcia depresívnych symptómov - za určitých podmienok - atď.
Morská cikáda, podobne ako ostatné kôrovce, je na druhej strane veľmi bohatá na cholesterol; preto je nedostatočná pre nutričnú terapiu hypercholesterolémie.
Kvôli neprítomnosti gluténu a laktózy je morská cikáda vhodná pre diétu pre celiakiu a pre intoleranciu na mliečny cukor. Nadbytok purínov spôsobuje, že je vo významnom množstve nežiaduci, v nutričnom režime pre hyperurikémiu, predovšetkým závažného charakteru - s dnavými záchvatmi - a v súvislosti s kalkuláciou alebo renálnou litiázou močových ciest. Dobre konzervovaný, nemá kontraindikáciu pre intoleranciu histamínu; vzhľadom na jeho extrémne obmedzenú skladovateľnosť je však v prípadoch vyššej citlivosti na túto molekulu vhodné dávať pozor, aby bola extrémne čerstvá. Masívna prítomnosť fenylalanínu vylučuje významné použitie v potrave proti fenylketonúrii.
Vitamíny B majú hlavne koenzymatickú funkciu; to je dôvod, prečo sa morská cikáda môže považovať za dobrý zdroj živín, ktoré podporujú bunkové funkcie všetkých tkanív. Vitamín D je na druhej strane rozhodujúci pre metabolizmus kostí a imunitný systém. Poznámka : Pripomíname, že potravinové zdroje vitamínu D sú veľmi zriedkavé. Fosfor, ktorý v strave sotva chýba, je jednou z hlavných zložiek kostí (hydroxyapatit) a nervového tkaniva (fosfolipidy). Zinok predstavuje enzýmy, nukleové kyseliny a proteíny rôzneho druhu. Železo je základnou zložkou hemoglobínu, ktorý je nevyhnutný na prepravu plynov červenými krvinkami; nedostatok, častejší u tehotných žien, vegánov a bežcov maratónu, môže vyvolať nástup anémie z nedostatku železa. Draslík, ktorého potraviny živočíšneho pôvodu sa nepovažujú za primárne zdroje výživy, je alkalizujúcim minerálom zodpovedným za neuromuskulárny prenos, ktorý môže tiež brániť negatívnym účinkom nadbytku sodíka v terapii proti hypertenzii citlivej na sodík. Nakoniec je jód nevyhnutný pre správne fungovanie štítnej žľazy - zodpovedný za reguláciu bunkového metabolizmu po sekrécii hormónov T3 a T4.
Varená morská cikáda je povolená v strave počas tehotenstva.
Priemerná časť morského cicada mäsa - ako jedlo - je 100-150 g.
kuchyne
Ako variť morská cikáda?
Morská cikáda je vynikajúca surová, carpaccio alebo tartare, ochutené mrholením extra panenského olivového oleja - alebo roztopeným maslom - soľou, mletým čiernym korením a čerstvými aromatickými bylinkami, ako sú oregano, majoránka a tymián.
Výborne sa varí aj po všetkých systémoch prenosu tepla. Varené vo vode alebo lepšie parou - aj v zmesi katalánskych kôrovcov - zachováva všetky svoje organoleptické a chuťové vlastnosti. Zbavený surového panciera a duseného na panvici, môže urobiť vynikajúcu omáčku pre prvé kurzy; alternatívne je tiež ideálnou zložkou na plnenie plnených cestovín. Funguje to aj v rizotoch.
Rozdeľte na polovicu, prípadne špinavú strúhanku - s cesnakom a čerstvou petržlenovou vňaťou - môže sa pečiť na grile aj v rúre; vždy sa odporúča, aby sa neprekročila doba varenia, alebo hrozí nebezpečenstvo, že sa nechá príliš vysušiť. Nepochybne sa neodporúča variť.
Morská cikáda musí byť kúpená čerstvá; bez ohľadu na etiku by bolo ideálne, keby bola stále nažive. Nákup je mŕtvy, po zistení dokonalého stavu uchovania - nemali by ste pociťovať najmenší náznak čpavku - ak je spotreba naprogramovaná na nasledujúce dni, je vhodné ju zmraziť - lepšie po znížení teploty.
popis
Popis morskej cikády
Morská cikáda ( Scyllarus arctus ) má telo drepené, s karinovanými kapotoráciami, zväčšené anteriorly a vybavené troma radmi tuberkulín, ktoré sa predbiehajú.
Vedeli ste, že ...
Morskú cikádu považujú potápači za neškodné zviera. Avšak napriek tomu, že nemá pazúry, môže „štipkať“, alebo skôr „štipka“, ruky, ktoré opakovane ohýbajú - pohyb, ktorý jej vo všeobecnosti umožňuje rýchlo uniknúť. Nie nadarmo je to tiež nazývané beat beat; suchý, tento pohyb je tak silný, že robí podobný zvuk ako kastanety.
Antény sú rozšírené a sploštené do dvoch laločiek a lemované pred chlpatým okrajom; medzi nimi sú dve malé antény. Všetky nohy, bez pazúrov, končia špicatým klincom; tie z prvého páru sú kratšie a odolnejšie. Všeobecná farba je hnedo-hnedá so škvrnami rumu, najmä na bruchu, kde sú prítomné rozvetvené čiary. Dosahuje maximum 15-16 cm na niekoľko sto gramov. Poznámka : namiesto Scyllarus latus dosahuje dĺžku 45 cm a hmotnosť 2 kg.
biológie
Základy biológie morskej cikády
Vlastná morská cikáda je morský kôrovec biologického poriadku Decapoda, čeľaď Scyllaridae, rod Scyllarus a druh arctus . Druhým podobným druhom je Scyllarus latus.
Morské cikády väčšinou kolonizujú Stredozemné more a stredný severný Atlantický oceán. Chýbajú v severnom Jadranskom mori. Scyllarus arctus preferuje bathymetrie medzi 5 a 50 m, zatiaľ čo Scyllarus latus od 10 do 100 m.
Majú osamelý postoj a stretávajú sa len na reprodukciu v ranom letnom období. Aktívne v noci, ich nory len zriedka vyjsť a len prejsť z jednej štrbiny na druhú. Akonáhle sú plne utvorené, môžu byť živené, ale takmer len v mladom veku, zoskupeniami a úhormi.
Morské cikády majú neistý reprodukčný cyklus a sú citlivé na znečistenie. Tieto charakteristiky spolu s neúnavnou extrakciou minulých rokov neúprosne ovplyvnili hustotu obyvateľstva. Dnes je to chránený druh.
Pri profesionálnom rybolove môžu byť podkopané pomocou pascí, zatiaľ čo lov pomocou sietí je príležitostný. Podvodný rybolov je zakázaný, dokonca aj počas apnoe. Činnosť pytliactva, ktorá, žiaľ, naďalej prekvitá vďaka príliš malým prísnym opatreniam, je založená takmer výlučne na odbere vzoriek pri ponorení s vlastným dýchaním (valce) v noci vďaka horáku.
