Žánre a druhy
Canestrelli sú potraviny živočíšneho pôvodu, ktoré možno klasifikovať ako produkty rybolovu. Tiež známe ako morské lastúry, patria k Phylum dei Molluschi, presnejšie k triede Bivalve (alebo Lamellibranchi), rovnako ako mušle, mušle, fasolari, capesante, morské dátumy a ustrice).
V spoločnom imaginárnom obraze sa morské lastúry javia ako „malé“ lastúry; toto je však len čiastočne pravda! Niektoré príklady canestrelli môžu byť:
- vlastná kanyla alebo kráľovná ( Aequipecten opercularis )
- rôzne hrebenatky alebo varlaty ( Chlamys varia alebo Mimaclamys varia )
- lastúra ( Pecten jacobaes )
- hrebenatka atlantická ( Pecten maximus )
- hrebenatka ( Flexopecten glaber )
- hrebeň mačky ( Chlamys pesfelis ).
všeobecnosť
Ako sme uviedli, rôzne druhy canestrelli sú si navzájom veľmi podobné; na druhej strane, na odborné oko (ale nie príliš veľa) určité rozdiely okamžite zachytiť. Po prvé, rôzne canestrelli (v dospelej forme) dosahujú celkom odlišné rozmery; väčšie z nich sú lastúry, po ktorých nasleduje kráľovná škvrna a pestrá škvrnitosť, siahajúca až po lysú hrebenatku a hrebeň mačky.
Je možné konštatovať, že vo všeobecnosti sú tie, ktoré sú vložené medzi veľké mušle a najmenšie mačkovité nohy, vlastným canestrellom a pestrým hrebeňom. Pokračujme v popise najkomercializovanejšej, čo je kráľovná .
Tieto koše dosahujú priemerne 7 cm na šírku; na rozdiel od iných typov môžu vykazovať rozmanitejšiu (tendenčne červenkastú) škrupinu a hrúbka ventilov je extrémne tenká. Na vonkajšej strane môže byť na každej strane škrupiny počítaných asi dvadsať lúčov a jeden z nich je viac zaoblený ako druhý. Neskôr je jedna strana umba rozvinutejšia ako druhá. Dokonca aj canestrelli, rovnako ako lastúry, sú schopné plávať vo voľnej vode otvorením a zatvorením ventilov rýchlo; vďaka tejto charakteristike canestrelli robia dlhé migrácie na reprodukčné účely.
Lastúry sa živia planktónom; žijú v priemere až 40 metrov hĺbky (s extrémnou variabilitou medzi druhmi, ktoré sme uviedli vyššie) na piesčitých alebo štrkovitých dnách. Najbohatšou oblasťou Aequipecten opercularis je oblasť severného Atlantiku, neďaleko britských ostrovov (nie je prekvapujúce, že v Anglicku sú canestrelli známe ako "Pettini della Regina"). Lovia sa prostredníctvom sietí (najmä trawlerov), ale ich postupné znižovanie si vyžaduje prijatie osobitných pravidiel ochrany; v Spojenom kráľovstve sa vytvorili osobitné oblasti, v ktorých dochádza k repopulácii (s veľkým úspechom), kde je rybolov úplne zakázaný.
Kulinárske aspekty
Mušle alebo morské lastúry sú vhodné na rôzne druhy prípravkov. Pri čistení niektorí navrhujú ich čistenie až po vyblednutí; podľa môjho názoru je najziskovejšou metódou bezpochyby otvorenie škrupín nožom a surové čistenie (podobne ako mušle). Je zrejmé, že táto metóda nemôže byť aplikovaná na mačky (príliš malé), ktoré musia byť jednoducho ponechané na krátke vypustenie v umývadle s čistou morskou vodou.
Pripomeňme, že canestrelli ( Aequipecten opercularis ), nohy mačiek a bezsrsté lastúry neobsahujú veľké množstvá piesku (namiesto toho prítomné vo veľkých lastúrach); prvý a druhý typ však vyžadujú extrakciu tmavých očí a orgánov (namiesto toho držanú v tretej).
Stredne veľké morské lastúry sa hodia na všetky druhy receptov, zatiaľ čo menšie sa všeobecne používajú na sezónu cestovín (cestoviny a rizoto).
Typické prípravky, v ktorých sú zahrnuté canestrelli, sú: gratinovanie mäkkýšov, grilované varenie, vyprážanie na panvici (napríklad šafránovou omáčkou, paprikou atď.), Crudités a varené mäso, ktoré sa podáva studené (ako šalát z morských plodov) ).
Nutričné vlastnosti
Morské lastúry majú nutričnú hodnotu hypoteticky porovnateľnú s hodnotou mušle. Podrobné informácie nie sú k dispozícii a na to, aby sme povedali pravdu, údaje odhalené na určitých internetových stránkach vykazujú odchýlku, ktorá presahuje 45kcal / 100g; v praxi, podľa určitých zdrojov, energia dodávaná canestrelli je okolo 70-80kcal / 100g, zatiaľ čo iné zdroje uvádzajú dokonca 115-117kcal / 100g.
Kalórie by mali byť okolo 100 kcal a pochádzajú predovšetkým z vysoko biologických hodnotových proteínov. Sledovali by jednoduché sacharidy (glukóza okolo 2 g / 100 g) a nakoniec lipidy (<1 g / 100 g); vlákna sú neprítomné a cholesterol by nemal byť nadmerný. Medzi minerálnymi soľami a vitamínmi by nemali byť žiadne mimoriadne vysoké hodnoty.
Pamätajúc, že canestrelli môžu byť vystavené potravinovým alergiám, ich konzumácia nie je indikovaná pre dojčiace ženy a pre veľmi malé dieťa. Na druhej strane, skúmaním výživového obsahu sa zdá, že morské mušle sú vhodné na akúkoľvek diétu; Nízkokalorická diéta a potravinové terapie proti metabolickým ochoreniam nie sú výnimkou.
Video recept na domáce canestrelli sušienky »
