"Papavero" je bylinná rastlina typická pre stredomorskú panvu a oblasti s miernym / subtropickým podnebím. Podľa odrody sú makové rastliny medzi 30 a 100 cm vysoké a niektoré z nich sú známe výrobou latexu bohatého na narkotické alkaloidy;
Mák užitočný na produkciu semien potravín (na toast alebo na výrobu oleja) sa namiesto toho považuje za „neškodné“ odrody.
Mák na olej
Maky používané na výrobu oleja patria do dvoch botanických odrôd: \ t
- Papaver nigrum, tiež nazývaný makom makom obyčajným alebo makom čiernym (pôvodom z Turecka a štrukturálne veľmi podobný maku bielemu ópiu)
- Papaver setigerum, tiež nazývaný hodváb alebo olejový mak (spontánne takmer vo všetkých oblastiach Stredozemného mora a tiež v Taliansku); botanici si myslia, že z tohto druhu pochádza mnoho iných odrôd maku, ako napríklad Papaver somniferum a vyššie spomínaný Papaver nigrum.
Nutričné vlastnosti
V súčasnosti má použitie makového oleja v potravinách okrajovú úlohu; používa sa v strednej a východnej Európe len na výrobu cukroviniek, zatiaľ čo ťažba a maloobchod sú výlučne remeselného charakteru. Makový olej má veľmi príjemnú orechovú príchuť a z organoleptického hľadiska je omnoho cennejší ako arašidový olej alebo iné semená; môže sa pochváliť rovnakými chemickými vlastnosťami ako ľanový olej alebo olej zo sladkých mandlí (vzhľadom na obsah polynenasýtených mastných kyselín), hoci (vstup "nutričný detail") je pomer ω3 / ω6 odlišný.
Hoci to možno považovať za "zastarané" jedlo, makový olej má veľmi dávnu históriu ...
Prvým, kto relevantným spôsobom používal makový olej, boli galské národy (alebo lepšie Kelti, Aquitáni a Belgičania); obsadili: Francúzsko, Belgicko, Švajčiarsko (v ktorom sa medzi rôznymi archeologickými nálezmi našli semená Papaver setigerum ), Holandsko, Nemecko (pozdĺž západného brehu Rýna) a severné Taliansko (severne od rieky Esino), kde sa usadil od 8. storočia pred nl až do 400-500 nl; Pestovanie galského maku na výrobu ropy sa nachádzalo hlavne v Nemecku, Flámsku a celej strednej Európe.
V Paríži, v 16. storočí, bol makový olej ešte spotrebovaný, pretože bol lacnejší ako olivový olej a predovšetkým menej náchylný k žluknutiu (pravdepodobne kvôli nižším koncentráciám vody, pretože [na rozdiel od toho, čo možno odvodiť]. množstvo polynenasýtených mastných kyselín je oveľa väčšie ako olej z maku).
Od osemnásteho storočia, pravdepodobne mätúce papaver nigrum s papaver somniferum, povesť šírenie, že olejnaté semená by mohli byť škodlivé pre zdravie; v dôsledku toho (napriek popieraniu lekárskej komunity) bola jeho spotreba takmer úplne opustená; jeho predaj bol zrušený francúzskym parlamentom, príkaz potom zrušil (ako v prípade repky a repkového oleja) až v roku 1774 vďaka hĺbkovej analýze opata Roziera.
Makový olej je dobrým koreneným tukom, ale na základe niektorých medicínskych a nutričných (hoci datovaných) je tiež veľmi užitočný:
- Pri liečbe črevnej zápchy
- V remisii scrofuóznych ochorení [chronické infekcie lymfatických žliaz spôsobených baktériou Mycobacterium tuberculosis (baktéria tuberkulózy ), ktorá v pokročilom štádiu spôsobuje nepríjemné zápachy v krku, podpazušiach a slabinách, ktoré poškodzujú postihnuté osoby;
- V remisii krivice
- Ako zmäkčovadlo pri ochoreniach močového mechúra
- Na topické použitie: v tampónoch, pri remisii ulcerácie a zápalu kože; potiahnuté na čistenie a hydratáciu.
Nutričné hodnoty
Makový olej je 99, 9% lipid a obsahuje len niekoľko stôp vody.
Makronutrienty pre 100 g makového oleja
| Energia (kcal) | 884 | ||
| Energetické živiny | |||
| Lipidy (g) | 99.9 | ||
| Nasýtené (g) | 13.5 | ||
| Mononenasýtené (g) | 19.7 | ||
| Polynenasýtené (g) | 62, 4 | ||
| 18: 2 nediferencované (g) | 61.8 | ||
| 18: 3 nediferencované (g) | 0.6 | ||
| Fytosteroly (mg) | 276 | ||
| vitamíny | |||
| a-tokoferol (mg) | 11.4 | ||
Makový olej je bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny, najmä nediferencované 18: 2, tj esenciálnu mastnú kyselinu (AGE) rodiny co6; jedná sa o vysoko oxidovateľné lipidy, ktoré môžu zaručiť "minimálnu" životnosť LEN v prítomnosti antioxidačných tokoferolov (vit. E), ktoré sú prítomné v makovom oleji v množstvách o niečo menších, ako sú množstvá extra panenského olivového oleja. Existuje tiež primeraná koncentrácia fytosterolov, ktoré v spojení s vyššie uvedenou co6 môžu byť užitočné pri diétnej terapii proti hypercholesterolémii.
bibliografia:
- Planetárna bylinná medicína. Liečivé vlastnosti a rastlinná symbolika - edície F. Alaima - Hermes - str. 50-51
- Encyklopédia zdravotníckych rastlín - Vydavateľstvo G. Debuigne - Gremese - str. 172
