všeobecnosť
S výrazom "citrón" je možné označiť ako rastliny, tak aj ovocie, ktoré vyrába.
Citrón: citrón je citrusový strom zarámovaný do rodu Rutaceae, rod Citrus, druh X limon (binomická nomenklatúra Citrus X limon ); s "X" zvýrazníme hybridizačný zásah.
Citrón je stredne veľká rastlina, ktorá môže presiahnuť 5 m na výšku; produkuje veľmi ľahké výhonky, ktoré, ako sa vyvíjajú, dávajú vznik tmavozeleným listom. Kvety sú biele a vyvíjajú sa do žltých guľovitých plodov.
Citrón môže mať jeden alebo dva kvety (na ktorom závisí produktivita a životnosť rastliny, čo sa ukáže ako nepriamo úmerné). Prvý je jar a umožňuje zber úrody počas zimy a jari (od novembra do mája); druhá je medzi augustom a septembrom a umožňuje získať citróny od mája.
Citrónové ovocie: citróny sú ovocie typu esperide (viac informácií nájdete v článku: Ovocie - Poznámky o botanike, klasifikácii a druhoch ovocia). Farba je jasne žltá, tvar viac či menej guľovitý a niekedy pretiahnutý, s miernym výbežkom na stopke.
Historické poznámky o citrónoch: na základe niektorých výskumných kritérií (klimatický pás, paraziti a historické nálezy) sa učenci vrátili do prvých zón pôvodu a rozšírenia citrónov, reprezentovaných územiami medzi južnou Čínou a juhovýchodnými údoliami. Indie (domov väčšiny citrusových plodov). Historické obdobie rukopisov a malieb, ktoré spomínajú a zobrazujú citróny, siaha až do 2500 rokov pred narodením Krista. Cez postupnosť komerčného rozvoja, najprv s Blízkym východom a potom s Gréckom, Európou a len nedávno (takpovediac ...) s Amerikou, citróny dosiahli každý roh mierneho pásma. Na talianskom území prišli citróny okolo 1. storočia nášho letopočtu (vďaka rímskemu obchodu), ale prvé plodiny siahajú až do 11. storočia nášho letopočtu.
Dnes sú citrónové kultivary koncentrované predovšetkým v subtropickom pásme zemegule s neustále horúcim a vlhkým podnebím. Krajina, ktorá drží rekord v produkcii a vývoze citrónov, je India, nasledované Mexikom a ďalšími krajinami strednej a južnej Ameriky. V Taliansku sú oblasti s najväčším pestovaním citrónov sicílske, Calabrese a Kampánia; v Ligúrii a v povodí jazera Lago di Garda (kde mesto v oblasti Brescia práve získalo názov „Limone sul Garda“) nie je dostatok vynikajúcich citrusových hájov rovnakého ovocia.
Vlastnosti a vlastnosti
POZOR! Konzumovať citrónovú kôru v pokoji je NUTNÉ spoliehať sa na zdroje dodávok, ktoré majú výrobky, ktoré NIE sú ošetrené!
Gastronomické vlastnosti citrónov: citróny sú voňavé plody so silne štipľavou a charakteristickou chuťou. Citrón nie je zvyčajne "jedol" v kusoch a dužina šťava sa používa hlavne. Aby sme povedali pravdu, ani ten druhý nie je často "opitý" hladký a zvyčajne predstavuje korenie pre vedľajšie jedlá a jedlá, prísadu do pečiva a varenie, prostriedok denaturácie bielkovín (marinovanie mäsa alebo carpaccio rýb alebo veľmi malých rozmerov), zložka zmiešaných ovocných štiav atď. Samozrejme existujú výnimky z pravidla; niektoré subjekty, ktoré dobre znášajú veľmi silnú kyslosť citrusových plodov, ju môžu konzumovať buď v kusoch (často ešte s šupkou) alebo v šťave. Jedením citróna je preto možné plne využívať všetky organoleptické a chuťové vlastnosti ovocia. Poznámka : použitie citrónovej šťavy namiesto octu je jedným z najjednoduchších, ale účinných opatrení na zvýšenie príjmu vit. C v dennej strave a zlepšiť absorpciu potravinového železa z rastlinných zdrojov.
Kôra (epikarp, ale nie albedo (mesocarp) je tiež veľmi obľúbená u citrónov. Epikor citrónov je zlomok ovocia, ktorý obsahuje prevažnú väčšinu charakteristickej vône; ak je zbavený mesocarpu (horkého), šupka citrónov sa stáva výnimočnou zložkou pre: cestovinové omáčky, koreninové jedlá, korenené vedľajšie jedlá, skladajúce sa dezerty, vyrábajúce kandizované ovocie atď.
Video Recept - domáci citrónový sirup
Domáce citrónový sirup
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubePozrite si ďalšie zaujímavé video recepty na báze citrónov.
Fytoterapeutické aspekty
Opojná aróma citrónov skrýva značné chemické vlastnosti. Vôňa citrónov je spôsobená prítomnosťou éterických olejov, najmä limonénu, a zdá sa, že táto molekula má dobré protinádorové vlastnosti (ďalšie podrobnosti stále prebiehajú). Citroflavonoidy ( hesperidín, diosmín a rutín ) tiež prispievajú k podpore priaznivého účinku limonénu ako účinných antioxidantov, činidiel znižujúcich cholesterol, kapilároprotektívnych a antineoplastických činidiel. Aj v oblasti bylinkárstva sa kôra citrónov používa na podporu trávenia; za predpokladu, že je odvar (bežne nazývaný " kanárka ") bez cukru alebo iných sladidiel, je možné profitovať z tajného zvýšenia exokrinných žliaz pripojených k tráviacemu traktu. Zvýšenie slinenia je v skutočnosti vnímateľné, ale ešte dôležitejšie, ale tiché, je zlepšenie uvoľňovania ďalších enzýmov v nasledujúcich fázach procesu.
Citróny sú tiež silne smädné, a to ako pre obsah vo vode, tak pre koncentráciu v minerálnych soliach a kyseline citrónovej.
Nutričné vlastnosti
Citróny sú plody, ktoré patria do skupiny potravín VII, pretože sú veľmi bohaté na vitamín C (kyselina askorbová). Okrem toho citróny obsahujú vysoké koncentrácie vody a vynikajúcu zásobu minerálnych solí (draslíka) a antioxidantov vo všeobecnosti (pozri predchádzajúci odsek).
Nutričná koncentrácia citrónov v molekulách energie je zanedbateľná; tuky a bielkoviny sa nevyskytujú v pozoruhodných množstvách a jednoduché cukry, kalorické molekuly typické pre iné ovocie, v citrónoch NIE predstavujú substrát podobného významu.
Niektorí argumentujú, že citrónová šťava môže poškodiť sliznicu žalúdka kvôli jej výraznej kyslosti; aby ste si boli istí, steny žalúdka sú organizované tak, aby tolerovali rozhodne agresívnejšie pH a jednoduchá citrónová šťava nemôže ovplyvniť integritu zdravej sliznice. Ak je už prítomná žalúdočná patológia, nie je vhodné konzumovať medzi jedlami citrónovú alebo citrónovú šťavu.
Vzhľadom na vysoké koncentrácie kyseliny citrónovej sú citróny silne alkalizujúcou potravou, indikovanou pri čistení diét a v tých, ktoré sú zamerané na prevenciu obličkových kameňov z akumulácie cystínu a kyseliny močovej.
Nutričné hodnoty
Výživové zloženie pre 100 g citrónov a citrónov, šťava - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín - INRAN
 | |||
| citróny | Citróny, šťava | ||
| Jedlá časť | 64, 0% | 100, 0% | |
| voda | 89, 5 g | 92, 1 g | |
| proteín | 0, 6g | 0, 2 g | |
| Prevládajúce aminokyseliny | - | - | |
| Obmedzujúca aminokyselina | - | - | |
| Lipidy TOT | 0, 0g | 0, 0g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | - g | - g | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | - g | - g | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | - g | - g | |
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Sacharidy | 2, 3g | 1, 4g | |
| Komplexné cukry | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 2, 3g | 1, 4g | |
| Vláknina | 1, 9g | 0, 0g | |
| Rozpustná vláknina | - g | 0, 0g | |
| Nerozpustná vláknina | - g | 0, 0g | |
| energie | 11.0kcal | 6.0kcal | |
| sodík | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| draslík | 140.0mg | 140.0mg | |
| železo | 0, 1 mg | 0, 2 mg | |
| futbal | 14.0mg | 14.0mg | |
| fosfor | 11, 0 mg | 10, 0 mg | |
| tiamín | 0.04mg | 0, 02 mg | |
| riboflavín | 0, 01 mg | 0, 02 mg | |
| niacín | 0.30mg | 0.20mg | |
| Vitamín A | 0.0μg | 0.0μg | |
| Vitamín C | 50, 0 mg | 43.0mg | |
| Vitamín E | - mg | tr | |
