Kategórie potravín

Potravinové mikroorganizmy Od staroveku človek neustále hľadá inovatívne metódy, ktoré by mu zachovali dlhšie jedlo. Bolo to v roku 1862, keď francúzsky biológ Louis Pasteur prvýkrát experimentoval s procesom pasterizácie potravín. Touto inovatívnou technikou bolo možné znížiť počet patogénnych mikroorganizmov v jednotlivých potravinách a zároveň zlepšiť bezpečnosť potravín a predĺžiť ich ochranu. Potravinové ochorenia predstavujú

Alessio Dini V roku 2011, najprv v Nemecku a potom vo Francúzsku, došlo k veľkému počtu potravinových infekcií spôsobených Escherichia Coli . V Nemecku baktéria spôsobila 38 úmrtí a nakazila vyše 3 000 ľudí; vo Francúzsku bolo 7 detí vo veku od 20 mesiacov do 8 rokov hospitalizovaných s ťažkými črevnými príznakmi po jedle hamburgerov. Začnime tým, že sa pod

Baktéria Staphylococcus aureus je grampozitívna, sférická, asporiginálna baktéria, ktorá je usporiadaná v kolóniách, čo vedie k vzniku reťazcových bakteriálnych zhlukov, niekedy podobných hroznu. Staphylococcus aureus je považovaný za pomerne bežný saprofyt: hlavne kolonizuje nosohltanové sliznice a môže byť tiež izolovaný na úrovni kože a žliaz a zriedkavejšie v pošve, črevách a perineu. Staphylococcus aureus , takzva

Yersinia enterocolitica je gramnegatívna baktéria, mobilná a všadeprítomná, ktorá spôsobuje enterokolitídu u ľudí. Patrí do rodu Yersinia, rovnako ako etiologický agens moru ( Yersinia pestis ), našťastie zmizol z celej Európy. Do druhu Yersinia enterocolitica patria miesta charakteristické pozoruhodnou variabilitou v atribútoch virulencie a len niektoré bio-sérotypy sú patogénne pre ľudí a zvieratá. Najmä u ľudí je Yersini

všeobecnosť Enteritída je zápal prvej časti čreva (inak známy ako tenké alebo tenké črevo). Vo väčšine prípadov má enteritída infekčný pôvod a vzniká v dôsledku konzumácie potravín a / alebo nápojov kontaminovaných baktériami. Zriedkavejšie môže byť zápal tenkého čreva spôsobený užívaním určitých liekov alebo liekov, protirakovinovou rádioterapiou alebo určitými zápalovými ochoreniami čriev, ako je Crohnova choroba. Klasickými príznakmi enteritídy sú: hnačka,

Súvisiace články: Anisakiasis definícia Anisakiasis je parazitóza spôsobená náhodným požitím lariev rodu Anisakis alebo príbuzných rodov ( Pseudoterranova a Contracaecum ). Kontrakt sa realizuje po spotrebovaní surovej alebo nedovarenej morskej ryby (marinované, údené za studena, prípravky ako rybie kapry, sushi a sashimi atď.), Ktoré nie sú vy

Súvisiace články: Listerióza definícia Listerióza je infekčné ochorenie spôsobené baktériou Listeria monocytogenes , ktorá je široko distribuovaná v životnom prostredí. Tento mikroorganizmus sa nachádza najmä v pôde, krmovinách, povrchových vodách a výkaloch. Infekcia sa sťahuje hlavne prostredníctvom konzumácie kontaminovaných , surových alebo varených potravín (mliečnych výrobkov, zeleniny na priamu spotrebu, mäsa atď.) A je podporovaná schopnosťou L.