Kategórie konzervovanie potravín

Definícia a potenciálny konzervačný prostriedok Soľanka je vodný roztok kuchynskej soli (NaCl), ktorého koncentrácia je detegovaná denzitometrom Baumé (Bé); soľanka sa používa na varenie a pokrýva potraviny, ktoré sa majú konzervovať, najmä: zelenina so silnou chuťou (olivy, paprika, baklažány atď.), ryby, mäso a údenin

Je olej účinnou konzervačnou látkou? Olej je mierne antiseptický prírodný konzervačný prostriedok a obzvlášť užitočný, ak sa používa pri konzervovaní potravín. Princípom konzervácie v oleji je izolovať potraviny (a teda aj substrát) od atmosférického vzduchu, obmedzujúce: Kontaminácia prchavých baktérií Dostupnosť kyslíka pre aeróbne zárodky. Konzervácia surového oleja zjavn

Ovocie Ovocie je heterogénna skupina potravín zložená z rôznych botanických druhov. Ako už bolo široko opísané v článku s názvom "Ovocie - ovocie", táto kategória zahŕňa mnoho druhov ovocia, aj keď niektoré z nich sa bežne používajú ako "príloha" zelenina alebo v pikantných prípravkoch namiesto sladkostí. Nezabúdajme, že bez toho,

Čo je to police - život Slová "polica" a "život" doslova znamenajú "poličku alebo poličku" a "život". V produktových kategóriách má životnosť význam: "Obdobie, ktoré trvá od výroby až po predaj, v ktorej je potrebné zachovať celkovú kvalitu výrobku". Skladovateľnosť teda

Čo je vákuové balenie? Vákuové balenie je technika uchovávania potravín, ktorá sa vykonáva odstránením vzduchu z vnútra kontajnera (do 99, 9%) nasávaním. V dôsledku toho sa potravina nachádzajúca sa vo vnútri kontajnera nachádza v negatívnom environmentálnom tlaku. Technika vákua je pomerne nedávna. Používa sa na výrobky

Konzervácia v octe (tiež napísaná v octe) označuje dva odlišné druhy spracovania potravín, ktoré sa vyznačujú výhradnou prítomnosťou prírodných zložiek: zatiaľ čo prvá je založená na vnútornej fermentácii mlieka, druhá zahŕňa pridanie externej kyslej zložky ( ocot) na predvarené jedlo. Fermentovaný ocot Fermentov

Kyselina sorbová ako konzervačná látka Kyselina sorbová (E200) je prírodná organická zlúčenina, široko používaná ako konzervačná látka v potravinárskom priemysle vďaka svojej absolútnej bezpečnosti. Zvlášť zaujímavé sú jeho antifungálne vlastnosti, vďaka ktorým sa bežne používa v potravinárskych výrobkoch, ako sú syry (na kontrolu rastu plesní a kvasiniek na kôre), jogurty, limonády, citrónová šťava, ovocné šťavy, omáčky, paradajková omáčka, kečup, šalátové zálievky, ražný chlieb, alkoholické a nealkoholické ochutené nápoje, halušky, polenta, koláče, pekárenské výrobky, víno a mušt. Kyselina so

Čo sú to? Zahusťovadlá sú potravinárske prísady určené na zlepšenie určitých fyzikálnych vlastností produktu, ako je vzhľad, konzistencia a stabilita v čase. Vďaka zahusťovadlám, pudingom, všetkým druhom omáčok, plátkom, polievkam, mrazeným hotovým jedlám, jogurtom a mnohým ďalším výrobkom sa stanú hustejšie, viskóznejšie a príťažlivejšie pre oči spotrebiteľa, ktorý by určite nechcel byť v prednej časti. kečup, majonéza alebo jogurt redukovaný na v

Sušenie vymrazovaním je zvláštnym procesom sušenia, ktorého účelom je predĺženie skladovateľnosti produktu, pričom sa takmer úplne zachovajú jeho nutričné ​​a organoleptické vlastnosti. Mrazom sušené potraviny sa používajú predovšetkým na prípravu vývarov, polievok, detskej potravy na priamu spotrebu, homogenizovaného mäsa a zeleniny. Potraviny určené na lyofilizác

Čo je to? Hodnotenie bolo prvým procesom sterilizácie potravín v priemyselnom meradle. Vynájdený v 18. storočí francúzskym šéfkuchárom Nicolasom Appertom, ktorý získal 12 000 frankov na vývoj metódy výroby potravín s dlhou životnosťou. určený pre Napoleonove vojská - apertizzazione sa dodnes používa pre pevné konzervy, ako sú fazuľa a strukoviny (tzv. obal z pocínovaného plechu