Kategórie obilniny a deriváty

všeobecnosť Chlieb Carasau je taliansky tradičný poľnohospodársko-potravinársky výrobok (PAT), ktorý má svoje korene v regióne Sardínia (provincia Nuoro). Je to pečená potrava na báze tvrdej pšenice, ktorá je súčasťou chleba a príbuznej skupiny, hoci - vzhľadom na svoj charakteristický tvar - je oveľa skôr ako druh „oblátky“; nie náhodou, carasau chlieb je tiež známy ako "hudobný papier". Energický príjem krasau chleba j

Stale chlieb je starý chlieb, alebo skôr chlieb, ktorý už nie je čerstvý a tvrdený. Presnejšie povedané, zastaraný chlieb má kôrku, ktorá NIE je chrumkavejšia a zrejme mäkká (vďaka absorpcii vnútornej vody), zatiaľ čo drvina je tvrdá, drobivá na dotyk. Bežným názorom je, že v dôsledku vystavenia suchému vzduchu sa chlieb z dôvodu redukcie voľnej vody (AW - Activity Water) stáva zastaranou v prospech nutričnej koncentrácie so zvýšením celkovej kalorickej energie. Avšak niekoľko experimentov uskuto

Nekvašený chlieb Neskvasený alebo nekvasený chlieb je druh chleba bez kvasníc; recept vyžaduje spojenie múky na báze celých zŕn a vody, ale bez pridania kvasiniek, teda bez mikrobiálnej fermentácie. Pôvodne sa nekvasený chlieb varil na povrchu "horúcich kameňov"; neskôr, napriek príchodu nových kuchárskych techník a objavu iných zložiek, z náboženských, kultúrnych dôvodov alebo dôvodov uchovávania potravín (viac ako je tomu u kysnutého chleba), mnohí ľudia naďalej vyrábali nekvasený chlieb s pôvodným receptom vzdanie sa vhodnosti pecí, mäkkosti strúhanky a chuti oleja. Pozn . Nie každ

Čo je to Matera chlieb? Pane di Matera je typ talianskeho chleba, typický pre provinciu Matera (Basilicata). Chlieb spoločnosti Matera, ktorý sa vyrába výlučne z tvrdej pšenice ( Triticum durum ), je známy nielen starým systémom spracovania, ale aj typickým tvarom „cornetto“ alebo „alt altto“. Dnes je uznávaná a

všeobecnosť Čo je to Altamura Bread? Chlieb Altamura je taliansky chlieb, typický pre obec Pugliese rovnakého mena v provincii Bari, ktorá sa vyrába výhradne z miestnej múky z tvrdej pšenice, od roku 2003 bol chlieb Altamura ocenený DOP: Chránené označenie pôvodu. Okrem dobre známych organoleptických a chuťových vlastností chlieb Altamura (opäť vďaka typu múky a procesu kvasenia) využíva vlastnosti, ktoré sa ťažko vyrovnávajú, ako je dlhodobá ochrana (vďaka vlhkosti) a vysoká stráviteľnosť (vďaka dlhé stúpanie a varenie). Použitie v kuchyni a nutričné ​​vlastn

Čo je Gragnano Pasta Gragnano cestoviny sú cestoviny vyrobené z tvrdej pšeničnej krupice, vyrobené v neapolskej obci s rovnakým názvom. Kvalitu tejto cestoviny potvrdili už niekoľko rokov ocenenia: PAT (Tradičný poľnohospodársko-potravinársky výrobok) a IGP (Chránené zemepisné označenie). Tradične vyrábané

všeobecnosť Čo je to ryžové cestoviny? Ryžová pasta je potravinársky výrobok na báze ryžovej múky. Existujú hlavne dva druhy ryžových cestovín: Ryžové rezance alebo ryžové rezance Náhradník talianskych cestovín na báze pšenice . Tieto dva druhy ryžových cestovín sú veľmi rozdielne, pokiaľ ide o tvar, veľkosť, chuť a kulinárske aplikácie. Okrem toho sa obidva úspešne použí

všeobecnosť Vaječné cestoviny sú základnou prípravou talianskej kuchyne, najmä v oblasti Emilia. Je to jednoduché cesto, založené na slepačích vajciach a pšeničnej múke, rozdelené do malých pravidelných tvarov a určené na varenie s vlhkým teplom. POZOR! Termíny vajcia cestoviny a čerstvé cestoviny nie sú nevyhnutne synonymá. V praxi môžu byť vaječné

všeobecnosť Celozrnné cestoviny sú rastlinné potraviny získané zmiešaním vody a celej krupice z tvrdej pšenice (dvojčlenná nomenklatúra: Triticum turgidum durum ). Celozrnné cestoviny sa uznávajú podľa osobitných výrobných predpisov a sú TYPICKÝM ITALSKÝM produktom; okrem toho môže tiež patriť do kategórie diétnych výrobkov, pretože sa často pridáva do vitamínov a minerálnych solí. Čo sa týka chemicko-kompozičného a

všeobecnosť Piadina alebo "piadina romagnola" je potravina získaná z obilnín, typická pre región Emilia Romagna. Aj jeho počiatky ho vnímajú ako protagonistu stredno-severnej tradície, presnejšie na pobreží Jadranského mora (Romagna a Marche-Pesaro). Trochu na severe je altergóno piadiny založené na Emílii reprezentované tigellou. Piadina je na ofic