Kategórie korenie

Aromatické korenie Zelená, ružová, čierna, sivá, biela: toto sú možné chromatické variácie, ktoré ponúka korenie ( Piper nigrum) ; čo odlišuje jednu odrodu od druhej, je jednoducho spracovanie a zrenie zŕn. Ak čierne korenie stelesňuje rozdiel v tom, že je najkrajší vo svojej kategórii, a biely je najcitlivejší, zelené korenie je považované za najviac aromatické a bylinné: pochádza z nezrelé ovocie homonymnej rastliny ( Piper nigrum) . soľankou Zvláštnosťou zelenéh

úvod Hovorí sa o Tabasco, že jeho účinok v očiach je takmer porovnateľný s účinkom kyseliny: jasne sme uviedli metaforu pre nadbytok, hoci základná koncepcia sa príliš neodlišuje od reality. Tabasco je extrémne korenistá omáčka pripravená z chilli papričky, soli a octu: keďže je to chilli paprička, Tabasco môže vyvolať silné podráždenie očí. V tomto článku sa však nebudem

Wasabi je známe, že je epitetom prisudzovaným mimoriadne pikantnej zelenej omáčke, typickej pre Japonsko: v skutočnosti, wasabi je bežný názov rastliny, japonskej reďkovky, v botanike známej ako Wasabia japonica, Cochlearia wasabi , alebo Eutrema japonica . Wasabi: všeobecnosť Wasabi patrí do rovnakej rodiny ako chren, kapusta a horčica (Cruciferae alebo Brassicaceae); táto rastlina rastie spontánne pozdĺž údolia rieky a horských potokov Japonska. Dva najviac kultivo

Kto nevie kurkuma? Veľmi rozšírená v kuchyni, je to jedna z najznámejších a orientálnych korenín. Dodáva sa vo forme vysoko aromatického žltého prášku, ale získava sa mletím hľuzovitého rizómu (čistého, vareného a sušeného) určitých rastlín patriacich do rodu Curcuma . Je to jedna z hlavných zložiek karí a môže sa používať aj na rôzne účely: parfumy, farbivá atď. Okrem bohatého množstva antioxidantov a

Stalo sa to každému aspoň raz, aby " ústa v ohni " po preháňaní dávok chilli. Aj keď je tento pocit veľmi podobný pocitu spôsobenému požitím príliš horúceho jedla, toto vnímanie nezávisí od skutočného zvýšenia teploty ústnej dutiny. Tento druh virtuálneho požiaru namiesto toho závisí od aktivity kapsaicínu, chemickej zlúčeniny schopnej stimulovať tie isté receptory, ktoré sú aktivované, aby signalizovali poškodenie mozgu v dôsledku oderu alebo popálenín v dôsledku nadmerného tepla.

Kurkuma je jednou zo základných zložiek karí Typická indická kuchyňa, karí je výsledkom miešania rôznych redukovaných korenín do prášku. Medzi typické kari ingrediencie nájdeme papriku, zázvor, čierne korenie, rascu, šafran, chilli, muškátový oriešok a kurkuma. Zmes korenia sa však môže meniť, dokonca významne, od jedného prípravku k druhému.

Pepper: biela, zelená alebo čierna? Na rozdiel od toho, čo by sa dalo predpokladať, tri hlavné druhy korenia (biele, zelené a čierne) sa vždy získavajú z tej istej rastliny nazývanej Piper nigrum . Piper nigrum využíva ovocie; jedná sa o malé, takmer guľovité bobule, najprv zelené, keď sú nezrelé, potom červené, keď sú zrelé. Čierne korenie sa vyrába

Kapsaicín, aktívna zložka, ktorá dodáva chili charakteristickú korenistosť, nie je najpikantnejšou látkou v prírode . V Scovilleovej stupnici, ktorá sa používa na posúdenie korenitosti potravín, je v skutočnosti na treťom mieste, ktorému predchádza dva jej analógy: Tinyathoxín : prirodzene sa vyskytujúci v rastline Euphorbia poissonii , bežný v severnej Nigérii Resiniferatoxín : prirodzene sa vyskytujúci v Euphorbia resinifera, rastline podobnej kaktusu pochádzajúcemu z Maroka a v Euphorbia poissonii . Najviac korenistá látka v p

Na čom závisí závislosť od korenia? Hoci je rozšírené, presvedčenie, že najkrásnejšia časť korenia je semená, je absolútne neopodstatnené. Najväčšie množstvá kapsaicínu - molekuly zodpovednej za korenistú chuť - sa koncentrujú v placente , tj v bielej vnútornej časti ovocia. Z tohto dôvodu, ak chcete

Zabudnite na dnes slávny habanero . Najviac pikantná chilli paprička na svete ide do hybridnej odrody s názvom Carolina reaper . V roku 2013 tento feferónka v skutočnosti vstúpila do Guinnessovej knihy svetových rekordov ako najviac korenistá na svete a dosiahla priemernú pikantnosť 1 569 300 jednotiek Scoville s vrcholom 2 200 000 jednotiek. Predchádz