Kategórie mäso

Aké sú rozdiely medzi týmito dvoma potravinami? Lepšie mäso alebo ryby? Mäso sa často považuje za lepšie jedlo ako ryby, pretože je bohatšie na živiny. V skutočnosti má táto v niektorých aspektoch vysokú nutričnú hodnotu, ktorá je horšia ako mäso, ale jednoznačne nadradená ostatným. Hlavný rozdiel medzi tý

Z výskumu INRAN, ktorý porovnával nutričné ​​vlastnosti vyliečeného mäsa od roku 1993 do súčasnosti, sa ukázalo, že bravčové mäso má nižší obsah cholesterolu a lepšiu rovnováhu medzi nasýtenými a nenasýtenými tukmi ako v minulosti. Tento výsledok sa dosiahol na jednej strane vďaka cieleným genetickým výberom a na druhej strane pomocou šľachtiteľských techník, ktoré dávajú viac priestoru na použitie kukurice, jačmeňa a sóje v potrave a zasahujú aj do úrovne sedavosti zvieraťa. Treba však rozlišovať medzi čerstvým a konzervo

Graf na strane ukazuje postupnú redukciu tukov u talianskych ošípaných v druhej polovici minulého storočia. Najmä z používania takzvaných ťažkých plemien sme vybrali stále chudšie (ľahké) ošípané. Zatiaľ čo sa ľahká ošípaná porazí, keď dosiahne 90-110 kg živej hmotnosti, ťažká ošípaná pokračuje v vykrmovaní až do hmotnosti 150-170 kg. Je tu aj tretí výrobný smer, takzvaný

Všetci členovia rodiny Leporidae , ako sú králiky a zajace, sa používajú na výživu svojho mäsa; sú súčasťou európskej, čínskej, juhoamerickej a niekedy aj blízkovýchodnej stravy. Podľa niektorých odhadov ročná svetová produkcia králičieho mäsa predstavuje približne 200 miliónov ton. Králik sa predáva čerstvý v

Králičie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou až po prekonanie koncentrácií hovädzieho a bravčového mäsa. Okrem toho je v porovnaní s týmito látkami bohatší na niektoré vitamíny a niektoré minerály. Na druhej strane má nižší celkový obsah tuku (triglyceridy, cholesterol, vitamíny rozpustné v tukoch atď.). V porovnaní s hovädzím a

Králičie hladovanie , tiež nazývaný otrava proteínom , alebo choroba karibu , je formou akútnej podvýživy. POZOR! Otrava proteínmi by sa nemala zamieňať s proteínovou toxicitou, ktorá súvisí s ochorením obličiek, a teda s proteinúriou. Táto porucha je spôsobená nadmernou konzumáciou chudého mäsa (napríklad králika) spojeného s nedostatkom iných zdrojov výživy; zvyčajne existujú aj iné organické stresové faktory, ako napríklad chladné a veľmi suché podnebie. Príznaky hladomoru u králikov sú: hnač

Na mnohých intenzívnych farmách sa kurčatá pravidelne kŕmia krmivom obsahujúcim prísadu nazývanú roxarsón . Používa sa na reguláciu koncentrácie patogénov vo vnútri žalúdka kurčiat, pričom podporuje včasný vývoj hydiny. Roxarsone je organický derivát relatívne benígneho arzénu. Akonáhle je strávený, čiast

Najmodernejšie odrody brojlerových kurčiat boli špeciálne vybrané na intenzívny chov, aby sa zlepšil pomer medzi dodávanými potravinami a produkciou mäsa zvierat. Sú to zvyčajne kotly , čo doslova znamená "crossover" alebo "hybrid". Najčastejšie plemená kurčiat konzumovaných v Spojených štátoch sú Cornish Cross a White Rock, zatiaľ čo v Európe sú Ross a Cobb rozšírené. V USA sa brojlerové kurčatá z

Takzvané vedľajšie produkty sa tiež získavajú z kurčiat. Medzi nimi uznávame: Krv - v Ázii sa počas porážky odvádza do nádoby. Zhromažďované v nádobách podobných nádobám na tortu, koagulujúcich, koaguluje a stáva sa akýmsi pudingom. Nakrájame na kocky, často sa pridávajú do polievok Kostra - zostáva po vykostení zvieraťa. Zvyčajne sa používa na výrobu

Kuracie mäso je určite jedným z najviac konzumovaných krmív pre zvieratá v západnom svete. Je to spôsobené najmä dvoma faktormi: chudosťou mäsa a lacnosťou pri nákupe. Samo osebe nie je kurča produktom gastronomickej elity, hoci v súčasnosti je čoraz ťažšie nájsť ho s typickou chuťou "voľne žijúceho" zvieraťa. Z kurčiat sa konzumujú naj