Kategórie oleje a tuky

Olivový olej: klasifikácia a analýza
oleje a tuky

Olivový olej: klasifikácia a analýza

Úvod: olivový olej Olivovník: botanické aspekty a pestovanie Zrelé zloženie olív, nutričné ​​vlastnosti Olivová úroda Olivový olej: chemické zloženie Olivový olej: vlastnosti a nutričné ​​vlastnosti Príprava olivového oleja Ochrana olivového oleja Pomace olej Klasifikácia olivových olejov, analýza a podvody Olivový olej ako preháňadlo Olivový v bylinnej medicíne - rakytník Kozmetické použitie: olivový olej - Nezmiešateľný s olivovým olejom - extrakt z olivových listov Klasifikácia olivových olejov (Reg CE 1513/2001) \ t VIRGÍNOVÝ OLIVOVÝ OLEJ : "oleje získané z olív mechanicky alebo inými

Čítať Ďalej
oleje a tuky

Olej z lieskových orechov

Hazelnut or Avellana Olej z lieskových orechov je korenistý olej extrahovaný z ovocia alebo skôr z achene z lieskovca, známeho v botanike ako Corylis avellana (čeľaď Corylaceae alebo Betullacee, rod Corylus ). Ide o rastlinu pochádzajúcu z Ázie, ktorá sa po dovoze ľahko rozšírila do všetkých alpských a apenínových oblastí (od 0 do 1300 m nadmorskej výšky), až kým sa nestane neoddeliteľnou súčasťou pôvodnej flóry a krajiny; rôzne kvality lieskových orechov prítomných v Taliansku sú: Giffone, Nostrale di Sicilia alebo Racinante, Mortarella, Tonda Gentile delle Langhe a Gentile Romana. Miestny lie
Čítať Ďalej
oleje a tuky

Extra panenský olivový olej

Podľa talianskej právnej úpravy je olivový olej produktom lisovania plodov európskeho olea Leccino. Olea europea Leccino - Ulivo Európsky olea, bežne nazývaný olivovník, je rastlina patriaca do čeľade oleaceae, ktorá sa líši ďalej v dvoch botanických druhoch: Olea europea sativa a olea europea oleaster (viac ako 30 voľne žijúcich druhov). Olivovník je príto
Čítať Ďalej
oleje a tuky

Zeleninový krém

všeobecnosť Zeleninový krém je potravina patriaca do 5. skupiny, ktorá zahŕňa všetky tuky na korenie. Zeleninový krém by sa nemal zamieňať s mliečnym krémom a jeho zloženie je založené najmä na zložkách, ktoré nesúvisia s živočíšnou ríšou. Podobne ako margarín, aj rastlinný variant mliečneho smotany sa rodí „ na zdravej vlne “, ktorá je typická pre posledné desaťročia 20. storočia, a bohužiaľ aj naďalej „ surfu
Čítať Ďalej
oleje a tuky

Vlastnosti extra panenského olivového oleja

Pre extra panenský olivový olej (EVO) rozumieme olej získaný z prvého lisovania kôstok alebo z plodov (olív) rastliny Olea europea Leccino (lepšie známej ako olivovník). Procesy extrakcie extra panenského olivového oleja sú MECHANICKÉ a použitie chemických prostriedkov alebo procesov je úplne vylúčené; Rôzne fázy spracovania nesmú ovplyvniť kvalitu oleja, ktorý po dokončení musí byť neporušený a dobre zachovaný. Čo reálne odráža vhodnosť proc
Čítať Ďalej
oleje a tuky

Ravizzone, repkový olej

Repkový alebo "rapa oleifera" - vedecký názov Brassica napus var. oleifera - je rastlina patriaca do čeľade brassicaceae / krížovité, ktorá sa z botanického hľadiska javí ako "uprostred" medzi kapustou a rodu rašelina. Repka je olejnatá repa, ktorá vyzerá veľmi podobne ako repka ( Brassica rapa campestris oleifera ), ďalšia rodná európska ropucha; tieto dva druhy boli vždy zmätené, potom zmiešané, preto pestovanie, ako aj uvádzanie na trh a spotreba nie sú dobre rozlíšiteľné medzi tuřínom a druhým. Repkový olej v histórii Znásilnen
Čítať Ďalej
oleje a tuky

Tatárska omáčka

všeobecnosť Tartara omáčka je jedlo na báze vaječných žĺtkov, oleja, octu, čerstvej zeleniny - konzervované a korenia; je to typický francúzsky prípravok, ktorý brilantne nahrádza tuky. Tatarská omáčka má jemnú a mierne kyslú chuť, preto je obzvlášť vhodná na dochutenie surového mäsa a rýb, varených rýb, bielych varených mäsa alebo mladých zvierat, plnených sendvičov a vajec. Príjem energie tatárskej omáčky je
Čítať Ďalej
oleje a tuky

Bernská omáčka

všeobecnosť Bernská omáčka , alebo omáčka barearnaise , je emulgované korenie na báze číreho masla, vaječného žĺtka, šalotky, estragónu, červeného korenia, octu, soli a korenia; v praxi je to variant holandskej omáčky ( holandská omáčka ). Bernská omáčka sa podáva vlažne a používa sa na pečenie pečeného alebo panvového mäsa a rýb (napr. Hovädzie filé viande de boeuf Chate
Čítať Ďalej
oleje a tuky

Ružová omáčka - Cocktail Sauce

Čo je to? Ružová omáčka alebo koktailová omáčka je chladné korenie, ktoré sa kombinuje s rôznymi pokrmami; najčastejšie sa jedná o párenie s rybami, mäkkýšmi, kôrovcami, určitými vyprážanými potravinami a sendvičmi rôzneho druhu (najmä tie, ktoré sú plnené varenou šunkou, ramenom, pečeným morom alebo kuracím mäsom, hovädzím mäsom, párkami a pod.). Je to skôr kalorické jedlo, bohaté
Čítať Ďalej
oleje a tuky

Lard - Sugna

všeobecnosť Bravčová masť je koreneným tukom živočíšneho pôvodu; vyznačuje sa extrémnou odolnosťou voči teplu (vysoký bod dymu), na rozdiel od nízkej odolnosti voči oxidačnému stresu (silná tendencia stať sa žluknutou). Sádlo je preto vhodné na použitie pri varení MA málo vhodné na skladovanie v prostredí, ktoré nie je kontrolované (svetlo, teplota, kyslík, atď.). Produkcia bravčového mäsa: tuk
Čítať Ďalej
oleje a tuky

kyslá zálievka

všeobecnosť Vinaigrette je korenie, ktoré prichádza vo forme neúplnej emulzie medzi olejom a octom. Spomedzi rôznych tukov sa používajú viac: sójový, kanolový, orechový, olivový, kukuričný, slnečnicový, svetlicový, arašidový oriešok, ryža a hroznové semená; nie sú zriedkavé alternatívne odrody vinaigrette, ochutené bylinkami, korením, omáčkami a / alebo inými zložkami (soľ, korenie atď.). Čo sa týka ocot, na druhej stran
Čítať Ďalej