Kategórie mlieko a deriváty

všeobecnosť Gorgonzola je syr s CHOP (chránené označenie pôvodu), ktorý má svoj názov podľa homonymného mesta lombardského pôvodu (presne Gorgonzola v provincii Miláno); prichádza vo valcovitých formách asi 6-13 kg, s hrubou a červenkastou kôrou s čiastočne pigmentovanou viskóznou patinou. Gorgonzola sa klasif

Čo je Murazzano? Murazzano je typický taliansky syr s pôvodom v Piedmontese, ktorý od 16. decembra 1996 získal uznanie Európskeho DOP (chránené označenie pôvodu). Murazzano sa pomenuje podľa rovnomenného mesta v provincii Cuneo, ktoré však predstavuje len malú časť územia venovanú jeho výrobe. Podľa toho, čo je

všeobecnosť Čerstvé smotany sú potraviny bohaté na lipidy (okolo 35%), získané z kravského mlieka. Predstavuje jeden z troch druhov "smotany na mlieko" (živočíšny) predávaný v Taliansku; ďalšie dve sú smotana do kávy a smotana na varenie. S pasterizáciou, v porovnaní s kuchynským ekvivalentom, čerstvá smotana NESMIE byť dlhodobo skladovaná a má obmedzenú skladovateľnosť (niekoľko dní). Čerstvá smotana sa získa prida

Všeobecnosť a výroba Šľahačka je penová a mäkká hmota, relatívne stabilná, získaná mechanickým miešaním tekutej smotany. Krém určený na montáž musí mať určité špecifické chemicko-fyzikálne "požiadavky": obsah lipidov medzi 30 a 40%, integrita tukových miciel, relatívne nízka teplota sanitácie (pasterizácia), nízka teplota pri skladovaní, ale nie príliš veľa, blízko 0 ° C (viac alebo menej "z chladničky"), kyslé pH NIKDY a žiadne priemyselné spracovanie, ako napríklad homogenizácia a UHT; mechanické nepokoje a „príroda“ (ako sa hovorí) urobia zvyšok. V skutočnosti, skúmaním z

všeobecnosť Krém na varenie je derivátom mlieka bohatého na tuky. Predstavuje jeden z troch druhov "smotany na mlieko", ktorý je dostupný na trhu a na rozdiel od "čerstvého" má podstatne dlhšiu životnosť. Dokonca aj smotana z kuchyne (podobne ako ostatné) sa získava opätovným začlenením tukov (organizovaných v globuliach) mlieka, ktoré majú tendenciu sa separovať spontánnym povrchom, priemyselným odstredením alebo po spracovaní srvátky. Krém z kuchyne NEBUDE vhod

všeobecnosť Parmezán je korenený syr typický pre severné Taliansko, presnejšie v údolí Po (oblasť medzi stredozápadnou Emíliou a Mantou). Je to mliečny výrobok získaný spracovaním čiastočne odstredeného kravského mlieka; ako taký, parmezán sa môže pochváliť pomerne dobrými nutričnými vlastnosťami: v porovnaní s väčšinou starých syrov má parmezán syr menší obsah tuku, viac bielkovín, obsahuje menej laktózy a poskytuje vynikajúcu koncentráciu vápnika; množstvo sodíka je stále značné, rovnako ako množstvo cholesterolu. Keďže ide o výrobok s chráneným označením pôvodu,

čo Čo je pannerone? Pannerone alebo panerone je typický taliansky nevarený syr vyrobený výhradne s celým surovým kravským mliekom. Charakteristické pre región Lombardia, presnejšie dolné Miláno, provincie Lodi a Cremona, tento mliečny výrobok má uznanie tradičného poľnohospodársko-potravinárskeho výrobku (PAT). Vedeli ste, že ... Ná

Čo je to pecorino romano Pecorino Romano je názov talianskeho syra s tvrdou a varenou pastou, ktorý sa vyrába z celého čerstvého ovčieho mlieka a od roku 1996 získal ocenenie DOP (chránené označenie pôvodu). Má pomerne vysoký kalorický príjem a je súčasťou II. Základnej skupiny potravín a je vynikajúcim zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, minerálnych solí a špecifických vitamínov mlieka a derivátov. Je známa svojou typicky slan

všeobecnosť Pecorino je syr vyrobený z ovčieho mlieka; je to najmä ovčí syr s tvrdou pastou, pretože jeho vlhkosť je nižšia ako 40%. Pecorino by sa mohlo definovať ako typické talianske jedlo, pretože Európske spoločenstvo uznalo a certifikovalo až 5 odrôd pecorino DOP (chránené označenie pôvodu), a to pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano a pecorino filiano . Na druhej strane, ak

Čo je sardínsky pecorino? Sardínsky pecorino je taliansky syr typický pre región Sardínia. Veľmi podobný sardínskemu kvetu, s ktorým je často zamenený, sa tento pecorino vyrába výlučne z ovčieho mlieka získaného z pôvodných druhov. Sardínsky syr pecorino je mäkký alebo tvrdý syr (v závislosti od korenia) a polotovar. Vyrába sa z ovčieho mli